venerdì 29 luglio 2011

Insolito vitello tonnato su tortino di cous cous

Sembrerebbe tornato un pò di caldo ... ma non diciamolo ad alta voce! Avevo voglia di preparare un bel piattino di cous cous freddo (che fa così tanto estate) ma non volevo fare la solita ricetta con le verdure ... un bel dilemma: cosa fare?? Mi è venuto in mente di abbinare il cous cous a del vitello tonnato preparato in un modo un pò alternativo.

Ingredienti per 2 persone:
Per le polpettine:
- 150 gr di macinato di vitello
- 1 uovo
- pangrattato e parmigiano reggiano q.b.
Per la salsa tonnata:
- 1 scatoletta di tonno da 80 gr
- 4/5 capperi
- 2 acciughe
- 1 tuorlo
- 1/2 succo di limone
- 1 bicchiere d'olio d'oliva
- sale e pepe q.b.
Per il cous cous
- 160 gr di cous cous precotto
- 160 gr di acqua
- 1 cucchiaio d'olio

Preparare innanzitutto le polpettine: mixare gli ingredienti e formare delle piccole palline; cuocerle al vapore.
A questo punto bisogna preparare la salsa tonnata: quindi tritare il tonno, i capperi e le acciughe.
Aggiungere il tuorlo dell'uovo, sala e pepe.
Aggiungere a filo l'olio e frullare; aggiungere infine il succo di limone.
Una volta pronte le polpettine lasciarle raffreddare.
Preparare il cous cous mettendo in una pentola l'acqua con il cucchiaio d'olio ed il sale; fare bollire, aggiungere il cous cous, spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare gonfiare per qualche minuto.
Metterlo in un recipiente e farlo raffreddare.
Una volta che il cous cous è freddo condirlo con qualche cucchiaio di salsa tonnata.
Preparare su ogni piatto di portata il tortino di cous cous con l'aiuto di un coppapasta; aggiungere alcune polpettine di vitello insaporite nella salsa tonnata e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vaniglia zenzero e cannella




mercoledì 27 luglio 2011

Liquore di lamponi

Sono entrata in un negozio di abbigliamento e stavano allestendo i maglioni invernali di lana grossa (non stò scherzando) ... esco da lì ed ecco che mi accoglie un freddo cane .... oh mamma ... l'estate sembra proprio essersi scordata di noi! Noooooooo!!! :-(((

L'unica cosa soddisfacente della giornata, a livello culinario, è stato l'imbottigliamento del mio liquore di lamponi ... ed è con grande piacere che partecipo al contest di Ale alias Nonna Papera.
Ma facciamo un passo indietro ... questa ricettina me l'ha tramandata mia nonna che ora non c'è più e che da piccola mi comprava i "Biscotti di Nonna Papera" (chi di voi se li ricorda?? io ne andavo matta).
Bene ... all'età di 9 anni (nel lontano 1986) ho vinto la mia prima macchina fotografica (una Kodak disk) grazie proprio ad un tagliando vincente trovato nei biscotti.
Per questi motivi dedico questa ricettina a Nonna Papera che "virtualmente" ha rallegrato le mie colazioni da piccola ... ed ovviamente alla mia nonnina.

Io e mia mamma usiamo i lamponi (se la raccolta in giardino è cospicua) o le noci (e facciamo quindi il nocino) tanto il procedimento è esattamente lo stesso.
Quest'anno ce l'abbiamo fatta con i lamponi belli maturi che con pazienza abbiamo raccolto ... ed ecco qui il risultato finale:

Ingredienti:
- 1 kg di lamponi
- 800 gr di zucchero
- 6 chiodi di garofano
- 3 gr di cannella
- 2 litri di acquavite 40°

In un vaso di vetro a chiusura ermetica mettere tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per 40 giorni.
Mettere questo vaso possibilmente all'esterno, al riparo dagli agenti atmosferici ma con la possibilità di stare al sole per qualche ora al giorno ed agitarlo ogni due/tre giorni.
Passati i 40 giorni, filtrare il tutto con una garza finchè il liquore sia limpido e versarlo nelle bottigliette.
E' un ottimo digestivo.

Ecco qui il link del contest Metti la natura sotto vetro
  

lunedì 25 luglio 2011

Soufflè glacè al limone con salsina di cocco


Visto che la torta al limone e cocco mi ha fatto impazzire e visto che grazie a questa ricetta ho avuto modo di conoscere Alessandra ed il suo bellissimo blog Menù Turistico, ho deciso in due giorni di partecipare al meraviglioso MTChallenge e preparare dunque un soufflè glacè così come proposto da Loredana.
Insomma all'inizio non ero molto sicura ... le regole, la sfida mensile ... ma soprattutto quale ricetta  proporre?? E poi ho avuto la più semplice delle illuminazioni ... limone e cocco a sigillare ancora una volta questa nuova amicizia.




Ingredienti per 2 bicchierini (porzioni abbondanti)
100 gr di zucchero a velo
50 ml di acqua
2 albumi
1 confezione di panna da montare
il succo di un limone
cocco a scaglie
zucchero di canna e maizena q.b.

Preparare la meringa facendo bollire in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
Montare gli albumi e versate a filo lo sciroppo ottenuto mescolando delicatamente.
Montare la panna, amalgamarla delicatamente con la meringa ed aggiungere il succo del limone.
Versare il soufflè ottenuto negli stampini da soufflè (o in bicchieri come nel mio caso): questi devono essere precedentemente rivestiti con della carta forno per contenere il composto che esce dallo stesso tenuta ferma con un elastico molto stretto.
Riporre tutto in freezer per almeno 3 ore.
Prima di servire, preparare la salsina di cocco mettendo a scaldare in un pentolino qualche cucchiaio di latte, del cocco a scaglie e dello zucchero di canna; mescolare e ridurre a salsina (eventualmente aggiungendo una punta di maizena); far passare la salsina attraverso un colino per filtrare tutte le scaglie di cocco.
Togliere quindi il soufflè dal freezer, togliere delicatamente la carta da forno che lo riveste i bicchierini, versare la salsina di cocco e decorare con scagliette di scorza di limone.

Posto questa mia ricetta per il MT Challenge di Luglio ... e speriamo in bene!!!! ;-)))
Un soufflè a tutte!!!

sabato 23 luglio 2011

Quadrotti al limone e cocco

Quando ho visto questa ricetta sul blog Menù Turistico della bravissima Alessandra me ne sono innamorata a prima vista: adoro il cocco e mi piace moltissimo il limone nei dolci e questo mix prometteva un risultato strepitoso.
Ho provato a rifarla nella speranza che mi potessero uscire naturalmente gli strati interni indicati nella ricetta originaria di una rivista di cucina.
Vuoi la fortuna di aver cambiato qualche quantità agli ingredienti o il fatto che l'ho fatta più bassa rispetto a quella di Alessandra, fatto stà che questi strati mi sono usciti.
Alla vista sembra che la parte interna centrale sia rimasta cruda, ma la cottura è stata fatta completamente e mangiandola si sente questo cuore più morbido rispetto la parte superiore ed inferiore più croccante.
Ecco qui la torta tagliata a quadrotti:

Ingredienti:
(tra parentesi le mie modifiche)
220 gr zucchero (180 gr per rendere la torta meno dolce)
300 ml di panna fresca (250 ml)
150 ml di latte
125 gr burro
90 gr farina di cocco (50 gr sempre per renderla meno dolce)
80 gr farina 00 (100 gr per sopperire alla mancanza dello zucchero e della farina di cocco)
4 uova
1 limone non trattato
1 cucchiaino di lievito per dolci (mezza bustina di lievito per dolci)
zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero; unire la farina ed il lievito.
Aggiungere la farina di cocco, il burro fuso, il latte, la panna, il succo e la scorza del limone.
Rivestire di carta da forno bagnata e strizzata  una tortiera rettangolare (la mia era abbastanza grande da 30x20 e per tale motivo mi è rimasta bassa), versarvi il composto e far cuocere a 180 gradi per 40-45 minuti.
Dopo 30 minuti coprire la tortiera con della carta stagnola per fare in modo che il dolce continui a cuocere ma senza scurirsi.
Togliete dal forno, lasciate raffreddare, tagliate a quadrotti e spolverate di zucchero a velo.
Sono buoni buoni buonissimi ... li ho portati in tavola e sono spariti in un attimo.
Buon week end!!!

giovedì 21 luglio 2011

Riso ai fiori di zucchine con zucchine e granella di nocciole

Sono fortunata ad avere i suoceri con l'orto perchè spesso e volentieri ci portano tante verdurine fresche  ... oggi  per l'appunto è la volta delle zucchine bianche con i relativi fiori (i bellissimi oltre che buonissimi fiori) e quindi mi sono cimentata nella preparazione di un risotto con questi fiori, una zucchina tagliata a cubettini piccoli piccoli ed una spolverata finale di nocciole tritate.

Ingredienti per due persone:
140 gr di riso carnaroli
brodo vegetale
mezzo scalogno
olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
una zucchina
10 fiori di zucchine
parmigiano
noce di burro
10 gr di nocciole

Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti piccoli piccoli, infine tostare il riso sfumandolo con il vino bianco.
Procedere alla classica cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale per il tempo indicato sulla confezione (13-15 min); nel frattempo prendere i fiori, togliere il pistillo e la coroncina esterna verde, lavarli delicatamente e farli asciugare tamponandoli con la carta da cucina. Una volta asciutti tagliarli a listarelle sottili ed aggiungerli qualche minuto prima dell'ultimazione della cottura del riso.
Mantecare con parmigiano ed una noce di burro, impiattare, decorare a piacere (con eventualmente un fiore intero) ed aggiungere una qualche nocciola tritata.

Un gran classico con un tocco di novità data dalla granelle di nocciole.
Con questa ricetta partecipo al contest di Il Giardino degli aromi



martedì 19 luglio 2011

Tramezzini di frittata

Bagnetto caldo, tuta, forno acceso ... e fuori una pioggia incessante ... questo è il set della mia serata casalinga! Possiamo già mettere la parola "fine" a questa estate??
Pensando a cosa poter cucinare per accendere il forno, mi è venuto in mente di fare una bella frittatina "svuota-frigo" con cottura al forno (per renderla bella soffice con una punta di bicarbonato) ... da cosa nasce cosa e così poi ho pensato di fare dei piccoli tramezzini.
Ho tagliato a quadrotti la frittata, poi ogni quadrotto è stato tagliato trasversalmente a metà per poterlo farcire come un panino ed ecco qui sotto il risultato:

Ingredienti per 2 persone:
Per una frittata teglia rettangolare
4 uova
1 mozzarella
2/3 sottilette
un paio di cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
pizzico di bicarbonato
fagiolini ed erbette cotte q.b.

Farcitura (nel mio caso)
1 etto di prosciutto cotto
pomodorini secchi sott'olio q.b.
carciofini sott'olio q.b.

In un mixer sbattere le uova con il sale, un pizzico di bicarbonato, pepe e parmigiano reggiano.
Unire la mozzarella a pezzetti, le sottilette, i fagiolini, le erbette già cotte e tritare il tutto.
Imburrare lo stampo oppure foderarlo con la carta forno, versare il composto ottenuto ed infornare a 180 per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare intiepidire; tagliare quindi la frittata ottenuta a quadrotti e tagliarli a loro volta a metà per poterli farcire.
A questo punto potete inserire nel panino-frittata quello che volete: io ho usato delle fette di prosciutto cotto con dei pomodorini secchi a pezzetti oppure dei carciofini sott'olio sempre a pezzetti.
Potete anche utilizzare dei prodotti più freschi come pomodorini e rucola con delle fette di prosciutto crudo, oppure della bresaola condita con un filo di olio e scaglie di parmigiano ... io non ho osato ... questo tempo purtroppo non mi fa sentire particolarmente "estiva".

lunedì 18 luglio 2011

Insalata in cestino di carasau

E' tornato un pò a splendere il sole (nonostante un nuovo temporale pomeridiano) ... quando tornerà a fare bello per qualche giorno consecutivo??? Come invidio tutti quelli che abitano nel centro e sud italia che si godono un bel caldo torrido (anche forse troppo) per almeno 3/4 mesi!!!
Uff. ... ed il mio pensiero questa sera è volato in Sardegna, al ricordo di quelle belle serate vacanziere in compagnia di amici .. a quelle serate dove, mentri prepari qualcosa per cena o la griglia, ti mangi del pane carasau, una fetta di melone e ti bevi una bella Ichnusa fresca come aperitivo ... wow che meraviglia ... qd stasera ho optato per preparare qualcosa di light e di semi-veloce ovvero una bella insalata mista con origano, pomodorini, olive nere snocciolate e pezzetti di scamorza (poi ognuno ci mette quello che preferisce) da disporre in un bel cestino di pane carasau (la parte più difficile di tutta la preparazione).


Non indico le quantità dell'insalata perchè ognuno si regola a piacere.
Mettere quindi a bagno un foglio di pane carasau in un recipiente con acqua tiepida (io ho usato una teglia per la pizza).
Prendere un pentolino capovolto, spennellarlo di olio, metterlo su una placca da forno e coprirlo al meglio con il pane ammollato.
Passarlo nel forno caldo a 180° per 15 minuti circa fino a che il pane diventerà duro e secco.
Lasciare raffreddare e sformare.
Disporre l'insalata nel cestino e servire.
Un'idea semplice ma di effetto dal gusto strepitoso (si spacca il pane dal cestino man mano che si mangia l'insalata)! Ci vuole però molta pazienza a preparare i cestini perchè il pane si spappola facilmente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale 





domenica 17 luglio 2011

Cheese-amisù con semi di papavero

Oggi è stata una giornata tipicamente autunnale con pioggia e bel freschino ... ma l'estate torna di sicuro e noi cerchiamo di darle una mano con un dolcino bello fresco ed invitante, un bel mix tra una cheesecake ed un tiramisù con un doveroso occhio alla leggerezza!!

 Ingredienti per 2 persone:
80 gr biscotti tipo Digestive
40 gr di burro
140 gr philadelphia Yo
100 gr latte condensato
2 fogli di colla di pesce
40 ml di caffè
Semi di papavero q.b.

Nel mixer ridurre a farina i biscotti, quindi unire il burro e mixare per ottenere un composto umido al punto giusto, in modo tale da permettere di stenderlo con facilità sul fondo della verrina.
Mettere in frigo a compattare almeno mezz’oretta.
Sciogliere la colla di pesce nel caffè caldo e, una volta tiepido, aggiungere piano piano la Philadelphia.
Unire il latte condensato ed i semi di papavero a piacere.
Versare il composto ottenuto nella verrina tolta dal frigorifero e riporla nuovamente in frigo (per un’altra mezz’oretta).
Toglierla dal frigo e completare con uno nuovo strato di biscotti e burro, finire con dei semi di papavero di decorazione.

giovedì 14 luglio 2011

Risotto con pancetta e crescenza sfumato alla birra

Ieri sera ero talmente triste che non mi è venuto in mente niente di nuovo da cucinare ... mi sono ritrovata nel bel mezzo di una forte tempestata che purtroppo ha danneggiato seriamente la mia macchina .... :-((( ci si sente veramente così piccoli e inermi di fronte a questa natura sempre più incazzata e devastante!
Torniamo a qualcosa di più divertente e rilassante ... ho comprato della birra e mi sono fatta venire in mente una ricettina  per poterla non solo bere ma apprezzare anche in qualche piatto.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Single in the kitchen

Ingredienti per due persone:
scalogno
140 gr riso carnaroli
una confezione di pancetta dolce
1 bicchiere di birra chiara
50 gr di crescenza
olio, sale, brodo, burro, prezzemolo q.b.

Soffriggere in una casseruola la pancetta con un pò di scalogno tritato, aggiungere il riso e, una volta tostato, sfumarlo con la birra.
Aggiungere il brodo e cuocere il riso per il tempo necessario; se volete potete aggiungere ancora un pò di birra durante la cottura per rendere il piatto un pò più amarognolo.
Mantecare all'onda con la crescenza e un pezzetto di burro; servire con delle scaglie di parmigiano e con del prezzemolo tritato.

lunedì 11 luglio 2011

Gelato super veloce e naturale alla papaya

L'estate è proprio scoppiata in tutta la sua bellezza e ... tutto il suo calore!!! Cosa c'è di meglio che mangiarsi un bel gelato fresco al riparo del solleone??
Nei giorni scorsi ho comprato un pò di frutta esotica giusto giusto per ricordare le scorpacciate che ci facevamo in Malesia di mango, cocco e papaya a gò gò ... e per fare qualcosa di diverso e non usare la nostra frutta nostrana, ho deciso di fare per l'appunto un bel gelato alla papaya!


Ingredienti per 3/4 persone:
2 frutti di papaya belli maturi
70 gr di zucchero a velo
2 vasetti di yogurt greco
succo di mezzo limone

Pulire l'interno dei frutti dai semi, togliere la buccia, tagliarli a pezzettoni e metterli nel congelatore.
Una volta congelati, toglierli dal freezer per qualche minuto e poi frullarli insieme allo zucchero a velo, allo yogurt greco ed al succo di limone (se avete il bimby frullate 40 sec a vel 7 e 20 sec vel. 4 spatolando).
Servite subito.
Un'alternativa può essere quella di non congelare i frutti e di procedere direttamente come sopra utilizzando il frutto fresco; versare il tutto in un contenitore adatto per il freezer, aspettare che si indurisca e poi servire in un secondo momento.
Vedete voi quello che preferite in base anche a quando dovete servire il gelato!
Decorare con qualche biscottino (e tutti gradiranno alla grande)!!!

sabato 9 luglio 2011

Baci di dama (belli paffuti)

Questi dolcetti sono un pò come le ciliegie: uno tira l'altro! A differenza delle ciliegie fortunatamente possono essere mangiati tutto l'anno!!!! ;-))
La cosa importante è che escano piccolini (o perlomeno a me piacciono così) e belli paffuti (non schiacciati o piatti come se fossero dei normali biscottini).


Ingredienti:
100 gr di farina
100 gr di burro
60 gr di zucchero
60 gr di mandorle
60 gr di nocciole
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
cioccolato fondente q.b.
Tritate finemente le nocciole e le mandorle; unire poi lo zucchero, la farina, la vanillina, il sale e mescolare bene; in ultimo aggiungere il burro a tocchetti.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo (tipo pasta frolla) e formare una palla.
A questo punto formare con le mani delle piccole palline (diam circa 1 cm) ... questa è sicuramente la parte più lunga e noiosa da fare.
Appoggiarle distanziate sulle teglie con carta forno.
Invece che infornarle queste teglie con le palline vanno messe in frigo per almeno un'oretta: in questo modo il burro si indurisce e durante la successiva cottura mantiene le palline tonde.
Passata l'oretta prendere le teglie e metterle direttamente nel forno preriscaldato a 170° e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Togliere i dolcetti dal forno e farli raffreddare; nel frattempo sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente che servirà da collante per unire due biscottini per volta.
Il risultato non è male!! Gnam gnam!!
Buon sabato a tutti/e!!!!

venerdì 8 luglio 2011

Crema di carote aromatizzata al ginger con gamberetti e lardo

Un altro temporale pomeridiano ha nuovamente rinfrescato l'aria ... tutto sommato non si sta così male, almeno si riesce a respirare un pò!
Ho deciso quindi di provare a fare una buonissima crema di carote aromatizzata al ginger mangiata (o "bevuta" che dir si voglia) in Malesia: dovevo andare fino là per assaggiare una delizia del genere???
Ho comprato quindi dello zenzero fresco, delle buone carote bio e poi ho pensato di comprare dei gamberetti da avvolgere a del lardo preso direttamente ad Arnad in Valle d'Aosta.
La scelta di prendere dei gamberetti formato mini  è voluta per ricreare, una volta che si mescola la crema, dei piccoli bocconcini salati.
Potrebbe sembrare una ricetta un pò scontata vista e rivista ... ma il tocco speziato dello zenzero, il dolce delle carote e il salato del gamberetto con il lardo crea un contrasto fenomenale!


Ingredienti:
una/due carote a testa
una patata media a testa
cipolla
zenzero grattuggiato (un cucchiaino)
olio evo q.b.
6/7 gamberetti sgusciati per piatto
qualche fettina di lardo
brodo
sale, pepe e grana q.b.


In una casseruola mettere le carote e le patate tagliate a cubetti, coprite con il brodo vegetale, aggiungete lo zenzero, il sale, portate a bollore e fate cuocere con il coperchio per 10/12 minuti circa.
Lasciate intiepidire e poi frullatela con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema setosa.
In una padella nel frattempo fate rosolare i gamberetti avvolti nel lardo.
Impiattate la crema, aggiustate di sale e parmigiano; posizionate al centro i gamberetti con il lardo, spolverizzate di pepe e versate un goccio di olio.

giovedì 7 luglio 2011

Dolcetti al cocco super veloci e morbidissimi

Il temporale di oggi pomeriggio ha rinfrescato un pò quindi ho deciso stasera di accendere il forno per fare questi deliziosi dolcetti al cocco.
Sembra di mangiare dei bounty (ovviamente senza cioccolato) e poi rimangono morbidissimi, provare per credere!!!!

 
Ingredienti:
2 uova
180 gr di zucchero
40 gr di farina 00
170 gr di cocco disidratato

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero; aggiungere la farina ed il cocco e formare un composto omogeneo.
Preparare delle palline e posizionarle distanziate l'una dall'altra su una teglia foderata di carta forno.
Infornare a 150° per 20 minuti; sfornare e lasciarli raffreddare.
 

lunedì 4 luglio 2011

Bucatini al pesto saporito

Sono tornata da qualche giorno ma, per colpa del jet-lag, alla sera mi buttavo a letto cotta stracotta non riuscendo così a scrivere nulla! Ma rieccomi, rigenerata più che mai e con tutta l'estate davanti!
Ecco dunque una bel primo piatto estivissimo con pesto di rucola, basilico e nocciole (rigorosamente fatto in casa) e con l'aggiunta finale di piccoli e saporiti cubetti di prosciutto crudo (o a piacimento di speck).

Ingredienti per due persone:
160 gr di linguine
60 g di prosciutto crudo (o speck)
un mazzetto di rucola
5-6 foglie di basilico
20 gr di nocciole
20 gr di parmigiano
un pizzico di sale
olio evo q.b.
Raccogliere la rucola ed il basilico, lavarlo ed asciugarlo.
Tritare con un robot da cucina le nocciole e metterle da parte; inserire la rucola, il basilico e tritare qualche secondo; aggiungere il parmigiano, il sale e le nocciole tritate ed amalgamare il tutto aggiungendo a filo l'olio evo a piacimento.
Mettere a cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate il prosciutto crudo (o lo speck) a quadratini e saltarlo in padella.
Scolare le linguine, versarle nella padella con il crudo, aggiungere il pesto preparato e mantecare il tutto delicatamente.
Impiattare e decorare con qualche nocciola, del grana e delle foglioline di prezzemolo.
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