Soufflè glacè al limone con salsina di cocco

Visto che la torta al limone e cocco mi ha fatto impazzire e visto che grazie a questa ricetta ho avuto modo di conoscere Alessandra ed il suo bellissimo blog Menù Turistico, ho deciso in due giorni di partecipare al meraviglioso MTChallenge e preparare dunque un soufflè glacè così come proposto da Loredana.
Insomma all'inizio non ero molto sicura ... le regole, la sfida mensile ... ma soprattutto quale ricetta  proporre?? E poi ho avuto la più semplice delle illuminazioni ... limone e cocco a sigillare ancora una volta questa nuova amicizia.

Ingredienti per 2 bicchierini (porzioni abbondanti)
100 gr di zucchero a velo
50 ml di acqua
2 albumi
1 confezione di panna da montare
il succo di un limone
cocco a scaglie
zucchero di canna e maizena q.b.

Preparare la meringa facendo bollire in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
Montare gli albumi e versate a filo lo sciroppo ottenuto mescolando delicatamente.
Montare la panna, amalgamarla delicatamente con la meringa ed aggiungere il succo del limone.
Versare il soufflè ottenuto negli stampini da soufflè (o in bicchieri come nel mio caso): questi devono essere precedentemente rivestiti con della carta forno per contenere il composto che esce dallo stesso tenuta ferma con un elastico molto stretto.
Riporre tutto in freezer per almeno 3 ore.
Prima di servire, preparare la salsina di cocco mettendo a scaldare in un pentolino qualche cucchiaio di latte, del cocco a scaglie e dello zucchero di canna; mescolare e ridurre a salsina (eventualmente aggiungendo una punta di maizena); far passare la salsina attraverso un colino per filtrare tutte le scaglie di cocco.
Togliere quindi il soufflè dal freezer, togliere delicatamente la carta da forno che lo riveste i bicchierini, versare la salsina di cocco e decorare con scagliette di scorza di limone.

Posto questa mia ricetta per il MT Challenge di Luglio ... e speriamo in bene!!!! ;-)))
Un soufflè a tutte!!!