Tramezzini di frittata

Bagnetto caldo, tuta, forno acceso ... e fuori una pioggia incessante ... questo è il set della mia serata casalinga! Possiamo già mettere la parola "fine" a questa estate??
Pensando a cosa poter cucinare per accendere il forno, mi è venuto in mente di fare una bella frittatina "svuota-frigo" con cottura al forno (per renderla bella soffice con una punta di bicarbonato) ... da cosa nasce cosa e così poi ho pensato di fare dei piccoli tramezzini.
Ho tagliato a quadrotti la frittata, poi ogni quadrotto è stato tagliato trasversalmente a metà per poterlo farcire come un panino ed ecco qui sotto il risultato:

Ingredienti per 2 persone:
Per una frittata teglia rettangolare
4 uova
1 mozzarella
2/3 sottilette
un paio di cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
pizzico di bicarbonato
fagiolini ed erbette cotte q.b.

Farcitura (nel mio caso)
1 etto di prosciutto cotto
pomodorini secchi sott'olio q.b.
carciofini sott'olio q.b.

In un mixer sbattere le uova con il sale, un pizzico di bicarbonato, pepe e parmigiano reggiano.
Unire la mozzarella a pezzetti, le sottilette, i fagiolini, le erbette già cotte e tritare il tutto.
Imburrare lo stampo oppure foderarlo con la carta forno, versare il composto ottenuto ed infornare a 180 per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare intiepidire; tagliare quindi la frittata ottenuta a quadrotti e tagliarli a loro volta a metà per poterli farcire.
A questo punto potete inserire nel panino-frittata quello che volete: io ho usato delle fette di prosciutto cotto con dei pomodorini secchi a pezzetti oppure dei carciofini sott'olio sempre a pezzetti.
Potete anche utilizzare dei prodotti più freschi come pomodorini e rucola con delle fette di prosciutto crudo, oppure della bresaola condita con un filo di olio e scaglie di parmigiano ... io non ho osato ... questo tempo purtroppo non mi fa sentire particolarmente "estiva".