venerdì 24 giugno 2011

Appunti dalla Malesia

Non datemi per dispersa se da un pò di giorni non scrivo ma sono in Malesia e solo oggi ho avuto modo e possibilità di avere qui in hotel una bella connessione wi-fi tutta per me!!!!
Per festeggiare il primo anniversario di matrimonio (26.06) io e mio marito abbiamo scelto questa meta così esotica.
Sono partita un pò scettica dall'Italia quando avevo letto che la cucina malese era una tra le più buone del mondo poichè influenzata dal mix multiculturale e multietnico ... la migliore per me è sempre la nostra italiana, ma devo dire che ho avuto modo di mangiare dei piatti molto buoni e particolari.
Ho mangiato una buonissima vellutata di carote e ginger ... il ginger dava un'incredibile nota speziata al piatto ... oppure il pesce accompagnato con cocco e lime, carne con curry ... e poi l'immancabile riso di accompagnamento in quasi tutti i piatti! Degli accostamenti veramente buoni e gustosi!
In un locale sul generis cinese/jappo il cuoco cucinava direttamente sulla piastra i cibi e questa piastra praticamente componeva il bancone (avete presente il cartone animato Kiss Me Licia dove il papà di Licia cucinava sulla piastra??? Una roba così)

Oppure mi fanno impazzire i noodles ... praticamente è pasta tipo bucatini (ma non bucati all'interno) in brodo!!

Mi è poi venuta una gran voglia di andare a fare un bel corso di pasticceria ... nei grandi centri commerciali di Singapore e di Kuala Lumpur ho visto dei pasticceri che al momento sfornavano e decoravano dolcetti a gò gò ... tutte mini porzioni dall'aspetto curatissimo oltre che dal sapore ultra speciale! Ecco un esempio:

Ci risentiamo tra qualche giorno al mio rientro!!! Baci a tutti da Redang Island!!!!

martedì 14 giugno 2011

Riso al nero di seppia con pomodorini

Con qualche raggio di sole torna la voglia di cucinare qualcosa di estivo! Ed ecco qui un risottino con pesce che a non tutti ispira perchè nero ma che in realtà è di una bontà senza precedenti!
 
 
Ingredienti per 2 persone:
2 cucchiai di olio d'oliva
mezza cipolla
200 gr di seppie lavate e pulite
1/2 bicchiere vino bianco
sale q.b.
120 gr di riso tipo carnaroli
brodo vegetale
10 pomodorini pachino
1 bustina di nero di seppia
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo q.b.

Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola.
Unire le seppie tagliate a listarelle, salare e cuocere per alcuni minuti.
Sfumare con il vino e cuocere per altri 5 min.
Aggiungere il riso e tostarlo, aggiungere poi pian piano il brodo,  i pomodorini tagliati a spicchi (tenerne da parte un paio per la decorazione finale) e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso.
Qualche min. prima dell'ultimazione della cottura del riso aggiungere una bustina di nero di seppia ed un paio di cucchiai di parmigiano (può sembrare strano aggiungerlo al pesce ma in realtà è un ottimo abbinamento).
A cottura ultimata impiattare il riso (volendo si può utilizzare uno stampino per dare la forma), decorare con delle listarelle di seppia  (tolte prima dell'aggiunta del nero), dei pomodorini ed aggiungere una spruzzata di prezzemolo.

lunedì 13 giugno 2011

Bavarese al melone aromatizzata al Porto

Ho partecipato al concorso indetto dalla Philadelphia "Stelle in cucina" e per la sezione Zuccheralo questa mia ricetta ha passato la prima selezione della giuria ed è arrivata fra le 5 finaliste.
Ora tocca a voi votarla e sostenermi per poter vincere e realizzare la videoricetta per Philadelphia ... ovviamente se vi va e se vi piace la ricetta!!!
Andate sul sito http://www.giallozafferano.it/philadelphia registratevi, andate nelle "sfide", scegliete la sezione Zuccheralo e fate la Vs votazione!
In palio per voi che votate ci sono dei cofanetti Wonderbox "Piaceri della tavola" che danno diritto ad un pranzo o cena per due persone in tutta Italia.
Grazie anticipatamente a chi mi sosterrà!
Ed ora vi posto la mia ricettina in gara


Ingredienti:
500 g. di melone
200 g. di zucchero
25 g. di gelatina in fogli
100 ml di acqua
250 ml di panna fresca
150 gr di Philadelphia Yo
100 ml di Porto

Tagliate la polpa del melone a pezzetti e frullatela per ridurla in crema.
In una pentola fate bollire l’acqua con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza quasi sciropposa.
Dopo aver ammollato in acqua fredda per 15 minuti la gelatina, scolatela, strizzatela bene e fatela sciogliere in un pentolino a fuoco basso con due cucchiai di acqua.
Incorporate alla crema di melone lo sciroppo di zucchero, la gelatina tiepida, la panna montata, la Philadelphia Yo, il Porto e mescolate delicatamente.
Bagnate con poco Porto gli stampini, versatevi il composto e poneteli in frigo per almeno 3 ore.
Sformateli e servite nel piatto decorandoli con palline di melone ricavate con uno scavino per frutta e foglioline di menta.

sabato 11 giugno 2011

Torta salata con pomodorini secchi

E' inutile ... questo tempaccio fa venire voglia di accendere il forno e riprendere degli ingredienti dei mesi invernali ... appena spunta un raggio di sole ci viene l'estate dentro ... cosa fare dunque? Un mix di stagioni, perchè no?
Dunque ad un impasto di radicchio rosso e ricotta ho aggiunto degli estivissimi pomodorini secchi! Chi l'avrebbe mai detto?? E' uscita una vera delizia con il predominante sapore del pomodoro!


Ingredienti:
1 confezione di pasta brisèe
100 gr di radicchio rosso
200 gr di ricotta
1 uovo
parmigiano, sale e pepe q.b.
pomodorini secchi a piacere

Rivestire una tortiera con la pasta brisèe, bucherellare con una forchetta il fondo in modo che non si creino rigonfiamenti.
Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili.
In una padella con un pò di olio far appassire il radicchio precedentemente lavato e tagliato ed aggiustare di sale e pepe; togliere dal fuoco ed aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, i pomodorini secchi a pezzetti e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare l'impasto sopra la pasta brisèe, aggiugere sulla superficie altri pezzetti di pomodorini.
Infornare a 180° C e cuocere fino a doratura (almeno 30 minuti).
Lasciare intiepidire e gustare.

giovedì 9 giugno 2011

Bucatini alla crema con rose

Come sarebbe bello arrivare prima alla sera a casa, avere più tempo da dedicare alla casa ed alla cucina ... avere più tempo da dedicare al mio blog ed alla visione dei blog che seguo in rete!
Ho ritrovato in ognuna/o di voi tanta passione oltre a degli scatti fotografici bellissimi! Complimenti!
Cercherò anche io di dare quello che posso ovviamente nel miglior modo possibile!


Ingredienti:
120 gr di bucatini
1 confezione di philadelphia al prosciutto cotto
20 petali di rose (biologiche e non trattate chimicamente)
sale ed olio q.b.

Cogliamo dal nostro giardino qualche rosa (oppure andiamola a comprare in qualche mercato che vende prodotti biologici).
Facciamo bollire una pentola d'acqua salata e, quando l'acqua bolle, versiamo i bucatini.
Nel frattempo laviamo delicatamente una ventina di petali di rosa, asciughiamoli tamponandoli con un panno e tagliamoli a listarelle.
A questo punto prepariamo la crema versando in una padella una confezione di philadelphia al prosciutto cotto (per un piatto più ricco e corposo possiamo utilizzare cubetti di prosciutto cotto ed una confezione di panna da cucina).
Aggiungiamo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura ed un pizzico di sale per ultimo le listarelle di rose (lasciandone da parte qualcuna per la decorazione del piatto).
Scoliamo la pasta, versiamola nella padella con la crema amalgamando il tutto delicatamente ed aggiungendo un filo d'olio d'oliva.
Impiattare aiutandoci con un coppapasta e decoriamo con le listarelle avanzate.

domenica 5 giugno 2011

Mini-muffins con pezzetti di cioccolato

E' domenica ed avendo più tempo libero sono riuscita a fare qualche dolcetto!
Mi piacciono molto i muffins in tutti i modi possibili ed immaginabili e mi piace molto prepararli per la colazione! Ovviamente, con un ciuffetto di panna o con qualche decorazione con il cioccolato, si possono anche mangiare come dessert ad una cena informale!
Propongo quindi questi mini-muffins con all'interno dei pezzetti di cioccolato Kinder ... da vera acquolina alla bocca!!!! ;-)))



Ingredienti:
125gr farina
60gr zucchero
50gr di olio
1 vasetto di yogurt bianco
1/2 bustina di lievito
1 uovo
1/2 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
60gr di cioccolato (si consiglia le barrette tipo kinder)

Io ho usato il bimby per la preparazione del composto ma può andar benissimo l'utilizzo di un normale robot da cucina.
Inserire nel boccale l'uovo, l'olio e lo yogurt ed amalgamare il tutto per 20 sec a velocità 4.
Aggiungere tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, la vanillina, il bicarbonato ed il lievito per 20 sec sempre a velocità 4.
Aggiungere in ultimo le barrette Kinder tagliuzzate in piccoli pezzetti ed amalgare per 10/15 sec. velocità 2.
Versare l’impasto nei piccoli pirottini di carta (circa una ventina) e disporli su una teglia; cuocere  in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Poi mi dite che bontà sentire il cioccolato che si scioglie in bocca! Buon dolce assaggio!

sabato 4 giugno 2011

Sformatini di ricotta e radicchio in mantello di nocciole su fonduta di gorgonzola

Grazie mille per il caloroso benvenuto ... e super super grazie a Lara che con il suo post Cucina Amore Mio: FESTEGGIAMO IL MIO 100° FOLLOWERS - CORRETE!!! vi ha invitato a vedere il mio blog!
Speriamo di proseguire al meglio in questa splendida avventura!

Vi delizierò dunque con questa ricettina che ho proposto al mio dolce amorino come antipasto ... è un piatto abbastanza sostanzioso quindi potreste anche proporlo come secondo.


Ingredienti per 5 sformatini
100 gr di radicchio
1 scalogno
30 gr di olio
mezzo bicchiere di vino bianco
200 gr di ricotta
4 cucchiai di parmigiano (o di pecorino)
noce moscata, sale e pepe q.b.
30 gr di granella di nocciola
80 gr di gorgonzola
2 cucchiai di latte
1 uovo

Tagliare lo scalogno fine e mettelo a rosolare con l'olio in una padella; aggiungere il radicchio lavato e tagliato a pezzetti per una decina di minuti; dopo un paio di minuti aggiungere il vino bianco e continuate la cottura.
Nel frattempo procuratevi degli stampini monodose adatti per la cottura in forno; ungeteli con del burro e fatevi aderire uniformemente la granella di nocciole (io ho acquistato delle nocciole intere pelate e tostate e le ho spaccate grossolanamente).
Togliere il radicchio dalla padella, scolarlo se fosse rimasto del liquido di cottura e mettetelo in un recipiente; aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe q.b. ed amalgate il tutto in ultimo aggiungete il radicchio.
Distribuite il composto ottenuto negli stampini; terminate con uno strato sottile di granella ed infornate a 200° per almeno 20 minuti.
Mentre attendete la cottura degli sformatini, preparate la salsa: in una padella mettete il gorgonzola e fatelo sciogliere con almeno 2 cucchiai di latte per rendere la fonduta leggermente più liquida (valutate secondo il Vs gusto).
Sformate il contenuto degli stampini adagiando su ogni piatto uno o due sformatini; decorare il piatto con la salsa al gorgonzola, qualche granella di nocciola e qualche foglia di radicchio.

giovedì 2 giugno 2011

Risotto con riduzione di Marsala, pane aromatico e pepe nero


Ed eccomi qui ad inserire la mia prima ricetta! Che emozione!!!
Mio marito adora i risottini (in particolar modo quelli che fa la sua mamma) e quindi stò cercando di sperimentare un pò di ricettine per soddisfare il suo esigente palato! ;-))
Questa è una rivisitazione di una ricetta dello chef Oldani!

Ingredienti per 2 persone:
40 cl di Marsala
un cucchiaino di miele
20 gr di burro
1/2 scalogno
30 gr di olio
30 gr pane grattato
sale e pepe q.b.
un piccolo rametto di rosmarino
20 cl di vino bianco
140 gr. di riso Carnaroli
brodo vegetale q.b.
sedano, cipolla, carota, dado per il brodo
4 cucchiai di parmigiano

Tritare un piccolo rametto di rosmarino.
Prendere una padella aggiungere il rosmarino tritato, il pane grattato, il sale q.b., 10 gr di olio e tostare per qualche minuto.
Spegnete la padella e mettetela da parte.
Prendere una casseruola, mettere lo scalogno tagliato a pezzetti (oppure intero se lo si preferisce togliere a fine cottura), aggiungere 20 gr di olio e rosolare; aggiungere il riso e dopo poco il vino bianco, far tostare il tutto; aggiungere pian piano il brodo vegetale.
Nel frattempo mettere sul fuoco un pentolino, versare il Marsala, aggiungere il miele e mescolare ogni tanto; verso metà cottura aggiungere 10 gr di burro e toglierlo dal fuoco una volta pronto il risotto.
A cottura ultimata del riso toglierlo dal fuoco, versare 10 gr di burro, il parmigiano ed un paio di cucchiaini di pane aromatico e mantecare delicatamente.
Servire in un piatto di portata il riso, spolverare con abbondante pepe nero e rifinire con qualche cucchiaino di pane aromatico; versare attorno al risotto la riduzione di Marsala; guarnire se si vuole con un piccolo rametto fresco di rosmarino.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tina e Vichy




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