domenica 30 ottobre 2011

Millefoglie di cotechino e purè di zucca e patate con porro fritto

Buona domenica a tutti! Anche oggi non poteva mancare un pò di zucca sulla nostra tavola ...
Mi sono cimentata in un ricco secondo con cotechino a fette e purè di zucca il tutto decorato con dei porri fritti.



Ingredienti per due persone:
un piccolo cotechino da 250 gr
200 gr di zucca
100 gr di patate
sale q.b.
120 gr di latte
10 gr di burro
un paio di cucchiai di farina
porro q.b.

Mettere il cotechino a cuocere in una padella piena di acqua seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo preparate il purè di zucca e patate; potete far cuocere a pezzetti le patate e la zucca ed una volta pronte passarle nello schiacciapatate proseguendo con la classica preparazione aggiungendo il burro, il sale ed il latte bollente e mescolando fino ad ottenere un purè liscio ed omogeneo oppure si può procedere alla suddetta preparazione con l'aiuto del bimby che consente di cuocere la zucca e le patate direttamente con il latte; una volta pronto tenetelo in caldo.
In ultimo prendete la parte bianca del porro, lavatela, asciugatela bene e tagliate finemente, passateli nella farina, metterli in una padella con l'olio ben caldo e lasciarli friggere finchè non siano dorati.
Scolarli e farli asciugare su una carta assorbente.
Impiattare utilizzando un piccolo coppapasta per realizzare una sorta di tortino di purè; a fianco alternate una fetta di cotechino con un pò di purè creando così una piccola millefoglie; decorare con il porro fritto.

Con questa ricetta partecipo

al contest Con un pò .... di zucca!


al contest Fuori ... di zucca!!


ed al contest di menta piperita


sabato 29 ottobre 2011

Fantasmini di Halloween

Stà arrivando la festa di Halloween, una festa che, anno dopo anno, è diventata sempre più sentita anche da noi in Italia ... quest'anno mi è capitato di vedere persino la pubblicità di alcuni gadget per i nostri cagnolini (tipo corne ed alette da diavolo) ed una collezione di bijoux a forma di occhi, teschi, gufi, etc ...
Da una tradizione celtica molto antica siamo ovviamente degenerati in una festa commerciale che ci inonda ogni anno di zucche di plastica, fantasmini da appendere e travestimenti ...
Evitando magari di acquistare tutte queste cose (poi ognuno fa come crede), è comunque simpatico sbizzarrirsi in cucina con dolcetti o con delle ricettine con la zucca ...
Io ho voluto preparare questi carinissimi fantasmini per le mie nipotine: li avrete già visti in rete, però mi sono piaciuti tantissimo oltre al fatto che la preparazione è veramente semplice!

 
Ingredienti
100 gr di burro
3 albumi
100 gr di farina
100 gr di zucchero
penna con cioccolato fondente per decorare

Preparazione
Fate ammorbidire il burro fino ad ottenere una crema.
In un mixer mettete il burro, la farina e lo zucchero amalgamando bene.
Aggiungere gli albumi uno alla volta alla volta fino ad ottenere una crema abbastanza densa e liscia .
Nel frattempo fate preriscaldare il forno a 180° e rivestite una teglia con della carta da forno; prendete il composto con un cucchiaino e spalmatelo con il dorso del cucchiaino stesso sulla teglia, formando dei cerchi di circa 8-10 cm di diametro piuttosto sottile di spessore. 
Ripetete la stessa operazione fino a che avrete terminato il composto.
Infornate il tutto per 5 minuti finchè i bordi dei cerchi non iniziano a colorirsi, quindi estraete i cerchi dal forno, staccateli dalla teglia e metteteli in una tazzina da caffè e lasciateli raffreddare; estraete i fantasmini quando si saranno induriti.
Con una penna decorativa con il cioccolato (si trovano nei supermercati) disegnate gli occhi e le bocche dei fantasmini; lasciate solidificare e cospargete con lo zucchero a velo.
Buon halloween!!!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Halloween


ed al contest del Molino Chiavazza




  

lunedì 24 ottobre 2011

Torta di zucca con nocciole e mandorle

Con questa serata piovosa e con ancora addosso tanta tristezza che ti fa pensare solo a cose brutte, ho pensato di scaldare un pò il cuore e l'anima mettendomi a preparare una bella torta autunnale con la zucca e tanta frutta secca (la zucca appunto non può mancare in questo periodo e poi si stà avvicinando a vista d'occhio la festa di Halloween .....).
L'ho preparata utilizzando uno stampo quadrato e, una volta raffreddata, l'ho tagliata a quadrotti ideali per un dolcino serale o per una sana e sostanziosa prima colazione.


Ingredienti:
- 180 gr di zucca
- 100 gr di nocciole tostate e pelate
- 50 gr di mandorle tostate e pelate
- 200 gr di farina
- 80 gr di zucchero
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- 2 uova
- 125 gr di yogurt alla nocciola
- 100 gr di olio di semi di mais
- zucchero a velo q.b.

Tritare in un mixer le mandorle e le nocciole e metterle da parte.
Prendete poi la zucca, pulitela e tagliatela a pezzettoni e frullatela nel mixer; aggiungere poi pian piano la farina, lo zucchero, l'olio, lo yogurt, le uova, il lievito ed in ultimo la frutta serra tritata.
Versare in uno stampo quadrato e cuocere a 180° per almeno quaranta minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare; tagliare a quadrotti e spolverizzare con zucchero a velo.

Partecipo ai seguenti contest e raccolte:

Contest Fuori ... di zucca!!

Raccolta di ricette di Halloween




Contest Dolci sapori d'autunno

domenica 23 ottobre 2011

Una domenica triste ... che ti fa pensare

Oggi è stata una domenica particolarmente triste dove vieni a conoscenza di una notizia e non ci vuoi assolutamente credere ... poi accendi la tv e vieni sommersa da immagini che ti gelano il sangue e che ti fanno pensare ... Marco Simoncelli di appena 24 anni, un ragazzo simpaticissimo e solare con quel suo fantastico accento romagnolo, buffissimo con quei suoi capelli che sparavano in aria ... inseguiva il suo sogno e ci ha lasciati in un attimo lasciandoci senza parole.
Chi parla di fatalità, di coincidenze sfortunate ... ma alla fine poco cambia!
Io lo voglio ricordare con il sorriso sulle labbra e vi lascio una sua frase che, tutto sommato, c'entra un pò con la sua terra nativa e la cucina ...  
La moto GP attrae la gnocca come la piadina attrae lo stracchino!!!!
Ciaooooo Marco

lunedì 17 ottobre 2011

Millefoglie con crema di zucca aromatizzata al limone e cioccolato fondente

L'autunno si stà proponendo con molta calma (fortunatamente) quest'anno ... le temperature sono scese ma durante il giorno c'è quasi sempre un tiepido sole che ci riscalda appena appena ed i colori della natura iniziano pian piano a farsi più evidenti! Sarà perchè io sono nata in autunno (fine settembre) ma è veramente una stagione magnifica, un periodo dove il freddo inizia a farsi sentire e dove si sente la necessità alla sera di preparare qualcosa di caldo, di accendere il forno e perchè no, anche la stufa ... di stare vicini vicini sotto una coperta sul divano ...
E parlando di questa stagione vengono subito in mente i funghi, le castagne e la zucca ... non c'è niente altro di così caratteristico in questo periodo ... e, scartabellando tra i blog, ho trovato giustamente molti contest a tema in particolar modo sulla zucca.
Escludendo la classica vellutata di zucca (che a me piace moltissimo così come tutte le vellutate di verdure in generale) ho pensato di fare un dolce monoporzione composto da strati di pasta sfoglia alternati a crema dolce di zucca aromatizzata al limone e cioccolato fondente.

Ingredienti per due persone (due monoporzioni)
1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di zucca gialla
100 gr di acqua
5 cucchiai da cucina di miele
la scorza di un limone non trattato
50 gr di cioccolato fondente
un goccio di latte
zucchero a velo e pezzetti di scorza di limone e zucca tagliati a julienne per decorare

Stendete la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta ritagliate dei cerchi; bucateli con la forchetta per non farli gonfiare troppo durante la cottura ed infornateli per 15 min. a 200° (a me alla fine sono risultati anche troppo alti ... su questo punto ci dovrei lavorare un pò sopra ...).
Nel frattempo prendete la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela rosolare con l'acqua; aggiungete durante la cottura i cucchiai di miele e la scorza del limone; dopo almeno 15 minuti con un frullatore ad immersione riducete il composto fino ad ottenere una bella crema.
Togliete dal fuoco e fate rafreddare.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con un goccio di latte fino ad ottenere una crema.
A questo punto componete la millefoglie alternando gli strati di pasta sfoglia con la crema dolce di zucca aromatizzata al limone ed il cioccolato fondente.
Rifinite il dolce spolverizzando con abbondante zucchero a velo e dei pezzetti di zucca e scorza di limone tagliati a julienne.
Questa è la vista dall'alto

     E questo è il risultato finale

Con questa ricetta partecipo a diversi contest ed una raccolta ma vale davvero la pena partecipare perchè ci si diverte e perchè si omaggia l'impegno e la costanza di chi li organizza!

Contest Con un pò .... di zucca!


Contest Fuori ... di zucca!!


Raccolta di ricette di Halloween



Ricette Funghetto o scherzetto


Contest Dolci sapori d'autunno

Contest di menta piperita


sabato 15 ottobre 2011

Profiteroles fioriti

Ed eccoci qui con la nuova pazza e simpatica sfida mensile dell’Mtchallenge … ed abbiamo già detto tutto!
Appena letto il tema del mese mi è venuto un “colpo al cuore” … i profiteroles … un dolce che mi piace tantissimo e che mi ricorda tanto le serate in pizzerie da giovincella dove classicamente si mangiava quasi sempre … un dolce che però non ho mai fatto in vita mia .. così come non ho mai fatto i bignè oltre al fatto che, e mi vergogno terribilmente a dirlo, non ho mai usato un sac à poche … pietà di me!!!
In questo momento mi sento come uno di quei concorrenti di Masterchef che non sanno che pesci pigliare … purtroppo (o per fortuna) però non vado in tv a sbandierare le mie lacune …
Però non mi sono data per vinta e mi sono voluta mettere in gioco anche questa volta (ed è questa la parte più bella di questa “sfida”): per prima cosa sono andata a leggermi ben benino la ricetta di Stefania poi sono andata a cercarmi su internet un bel video del ns caro Montersino che prepara i bignè giusto per capire meglio “visivamente” la tecnica utilizzata … e poi il mio caro cervellino ha iniziato a frullare su cosa poter fare di originale e diverso … e li mi si è accesa la lampadina! Una sfida nella sfida .. realizzare dei bignè, farcirli con una classica crema pasticcera, ricoprirli con crema al burro meringata per creare la base e rifinire con della pasta di zucchero (colorata e non) che mi è stata regalata da un’amica al mio compleanno.
Ecco qui il risultato finale:



L’origine dei profiteroles è tanto poco chiara (italiana o francese che sia)… così come è poco chiaro come io abbia fatto ad arrivare al risultato finale! Non è uno scherzo, dico sul serio!
Mi sono rinchiusa in cucina in un bel dopocena autunnale (ovviamente non era serata di Masterchef) e li all’interno sono rimasta per quasi tre ore … ed è successo di tutto … ero già stracontenta di essere riuscita a preparare la pasta choux con facilità quando sfoderò il mio sac à poche in tessuto comprato quest’estate all’Ikea (non ti dico) … verso all’interno l’impasto ed inizio a fare un disastro tra il beccuccio che è troppo piccolo (non c’era in dotazione nel mio kit una bocchetta liscia da 8/10 mm e la pasta che mi esce ovunque da questo sacco … devo quindi optare per togliere tutta la pasta dalla sacca (e meno male che non l’avevo versata tutta) e con due bei cucchiaini formo delle palline che depongo sulla teglia precedentemente imburrata così come da ricetta di riferimento.
Inforno e durante la cottura crescono che è una meraviglia … sarà la fortuna del principiante, per non dire un’altra parola, o seriamente non è così difficile preparare i bignè?? Mi si è aperto davanti un mondo … meno male che li ho sempre visti già pronti al supermercato ma che fortunatamente non ho mai comprato perché mi ispiravano pochissimo … posso quindi dire ora che sono capace di farli e la prima parte del lavoro è andata!
Proseguo con la crema pasticcera e qui fortunatamente vado sul sicuro ed esce meravigliosamente buona come piace a me grazie all’aiuto del mio bimby! Riprendo il secondo (ed ultimo) sac à poche dell’Ikea e fortunatamente riesco a riempire i bignè con la crema pasticcera.
Passiamo ad una nuova nota dolente … realizzare la crema di burro meringata da utilizzare come base “livellante” per la posa della pasta di zucchero … sarà stata la ricetta o le sbagliate proporzioni oppure anche la modalità di cottura diversa dalla ricetta che ho utilizzato, fatto stà che non è uscita la crema che speravo.
Ovviamente non vi lascio la ricetta perché, non essendomi uscita, non ve la posso consigliare!
Al volo devo ingegnare la soluzione B e decido di usare la crema di latte già zuccherata (ben fredda) da montare  … panna montata … et voilà … diligentemente tuffo i bignè riempiti di crema pasticcera nella ciotola con la panna montata e li giro rigiro fino a che rimangono belli ricoperti di panna … a questo punto lancio un appello: PER LE PROSSIME SFIDE NON PROPONETE PIÙ DEI DOLCI DEL GENERE, VI PREGO … tra crema e panna era tutto un assaggiare di qui e rubare un cucchiaio di là … vuoi poi non pulire bene la ciotola di tutto quel ben di dio??? Poi mi tocca altro che andare due volte alla settimana in palestra a smaltire … mi tocca andare tutti i giorni mannaggia a Voi!!          
Ho messo dunque i profireroles in freezer per far indurire al meglio la panna montata esterna e li avrò lasciati credo almeno una mezz'oretta!
Dopodichè ho preso i miei panetti di pasta di zucchero ... ovviamente non sono esperta nell'utilizzo di questa pasta ... ad ogni modo ho iniziato a lavorarla con le mani ... mi sembrava di essere all'asilo a lavorare il pongo, cavolo che divertimento!!! Tiro fuori dal freezer i dolcetti uno per volta e li ricopro con questa pasta di zucchero color avorio tirata sulla spianatoia ... li posiziono a piramide su di un piatto e a questo punto avrei voluto decorare con dei mini-fiorellini utilizzando uno stampino di 2 cm x 2 regalato assieme a tutto il resto ... ma ovviamente non sono riuscita a ricavarne un bel niente e quindi ho iniziato a fare delle roselline colorate arrotolando delle striscioline e fissandole al profiteroles con dei pezzetti di spaghetti.

Qui tutti gli ingredienti:
Per i bignè ho seguito le dosi indicate da Stefania:
(io ho usato una dose doppia e me ne sono usciti una ventina)

Per 12 bignè:
37 ml di acqua
5 ml di latte
33 gr di burro
35 gr di farina
1 uovo
Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
200 gr di latte intero
70 gr di zucchero
20 gr di fecola
2 tuorli di uovo freschi
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Io ho utilizzato il bimby ma ovviamente la si può preparare in un padellino sul fuoco.
Io ho versato tutti gli ingredienti nel boccale e ho cotto il tutto per 7 minuti a 90° velocità 4.
 
Per la panna montata:
250 gr di panna fresca (crema di latte) ben fredda
Anche in questo caso montata con il bimby (e chiunque può montarla anchecon le fruste elettriche).
 
Pasta di zucchero:
Nel mio caso già pronta in panetti ma ovviamente la si può preparare direttamente in casa e colorarla

 
 Con questa ricetta partecipo quindi alla sfida di ottobre



venerdì 7 ottobre 2011

S'more ... Monique's version

Ho sempre avuto la tentazione, quando vado a fare la spesa, di comprare uno di quei bei sacconi di marshmallow .. una vera leccornia soprattutto per i bambini!
Ricordo che da piccola facevo delle belle scorpacciate di queste belle caramelle super gommose di solito di color bianco e rosa ... poi con il tempo l'interesse e la voglia di mangiarle è venuta meno sino poi ad arrivare quasi a ripudiare tutte le cose dolci in nome della linea ....
Ho voluto riprovare a realizzare un dolcetto tradizionale degli Stati Uniti detto "S'more": questo nome deriva dalla contrazione di "some more" (un pò di più) ... un pò come dire "ne voglio ancora" e viene di solito preparato durante i campeggi perchè appunto questi marshmallow venivano scaldati sul fuoco ed uniti a dei cracker di farina integrale e a dei pezzi di cioccolato.
Io ho voluto provare a realizzare una mia versione utilizzando dei savoiardi al posto dei cracker integrali e della crema di cioccolato al posto dei pezzetti di cioccolato.
Ed ecco qui il risultato


Ingredienti e preparazione per ogni singolo snack
- due savoiardi, un marshmallow tagliato a metà, crema di cioccolato (io ho usato la nuova Philadelphia con Milka).
Su un savoiardo spalmiamo la crema di cioccolato mentre sull'altro appoggiamo un marshmallow tagliato in due; quest'ultimo lo mettiamo sul piatto del microonde e accendiamo per 25 sec (poco prima quindi che si fonda il marshmallow); togliamo dal microonde ed uniamolo all'altro savoiardo ricoperto di crema di cioccolato.
Da mangiare rigorosamente tiepido è un dolcetto che si può proporre per una merenda di bimbi con un bel bicchiere di latte oppure per un fine pasto insolito da abbinare ad un bicchierino di passito o vin santo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog I dolci di Caia

domenica 2 ottobre 2011

Treccia dolce con more e gocce di cioccolato

Quest'estate avevo letto sul blog Monpetitbistrot la ricetta di un dolce con le more e mi ero ripromessa di rifarla presto; poi come al solito i giorni passano e si finisce per aggiungere l'idea nell'elenco virtuale delle cose da fare!
Venerdì stavo comprando la verdura e la frutta e mi sono balzati agli occhi dei bellissimi cestini di more ... l'estate è finita ed è una bella fortuna trovarle ancora così polpose e fresche e quindi le ho comprate con l'unica idea di fare nel week end questo buonissimo dolce.
Ho ripreso quindi la ricetta elaborandola leggermente ed ecco il risultato


Ingredienti per una treccia:
150 gr di latte scremato
25 gr di burro
10 gr di lievito di birra
30 gr di zucchero
250 gr di farina tipo 0
un pizzico di sale
more e gocce di cioccolato per il ripieno a piacere
granella di zucchero e tuorlo

Per chi ha il bimby mettere nel boccale il latte, il burro, lo zucchero ed il lievito 3 min/37°/vel.2
Aggiungere la farina ed il sale ed impastare 3 min in modalità spiga.
Per chi non avesse il bimby può impastare quanto sopra con un normale mixer senza scaldare il composto.
Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo lievitare coperto da un panno umido, al caldo, fino al raddoppio (io l'ho messo nel forno caldo spento perchè avevo poco prima sfornato delle pizze).
Dividere l'impasto in tre parti e su una spianatoia infarinata formare tre sfoglie che andrete a farcire con le more ben lavate e le gocce di cioccolato.
Arrotolate formando una treccia ed adagiatela su carta forno; far lievitare nuovamente per 30 minuti, coprendo con un panno umido.
Accendete il forno preriscaldando a 180° ventilato.
Spennellare la treccia con un tuorlo sbattuto con poco latte e cospargere con la granella di zucchero; infine infornare per 30 minuti.

Qui la treccia tagliata a fette: è morbida come il pan brioscè ed è ideale per la colazione o per il thè.
E' un dolce molto light (c'è pochissimo burro), poco dolce perchè c'è poco zucchero ed ha un gusto molto delicato e leggero; per chi volesse un gusto più forte può farcire il dolce con della marmellata di frutta o con della Nutella. 


Con questa ricetta partecipo al contest di Francesca di la dolce vita - The Sweet Tea - Time




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...