Riso al nero di seppia con pomodorini

Con qualche raggio di sole torna la voglia di cucinare qualcosa di estivo! Ed ecco qui un risottino con pesce che a non tutti ispira perchè nero ma che in realtà è di una bontà senza precedenti!

 

 

Ingredienti per 2 persone:
2 cucchiai di olio d'oliva
mezza cipolla
200 gr di seppie lavate e pulite
1/2 bicchiere vino bianco
sale q.b.
120 gr di riso tipo carnaroli
brodo vegetale
10 pomodorini pachino
1 bustina di nero di seppia
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo q.b.

Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola.
Unire le seppie tagliate a listarelle, salare e cuocere per alcuni minuti.
Sfumare con il vino e cuocere per altri 5 min.
Aggiungere il riso e tostarlo, aggiungere poi pian piano il brodo,  i pomodorini tagliati a spicchi (tenerne da parte un paio per la decorazione finale) e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso.
Qualche min. prima dell'ultimazione della cottura del riso aggiungere una bustina di nero di seppia ed un paio di cucchiai di parmigiano (può sembrare strano aggiungerlo al pesce ma in realtà è un ottimo abbinamento).
A cottura ultimata impiattare il riso (volendo si può utilizzare uno stampino per dare la forma), decorare con delle listarelle di seppia  (tolte prima dell'aggiunta del nero), dei pomodorini ed aggiungere una spruzzata di prezzemolo.