Profiteroles fioriti

Ed eccoci qui con la nuova pazza e simpatica sfida mensile dell’Mtchallenge … ed abbiamo già detto tutto!

Appena letto il tema del mese mi è venuto un “colpo al cuore” … i profiteroles … un dolce che mi piace tantissimo e che mi ricorda tanto le serate in pizzerie da giovincella dove classicamente si mangiava quasi sempre … un dolce che però non ho mai fatto in vita mia .. così come non ho mai fatto i bignè oltre al fatto che, e mi vergogno terribilmente a dirlo, non ho mai usato un sac à poche … pietà di me!!!

In questo momento mi sento come uno di quei concorrenti di Masterchef che non sanno che pesci pigliare … purtroppo (o per fortuna) però non vado in tv a sbandierare le mie lacune …

Però non mi sono data per vinta e mi sono voluta mettere in gioco anche questa volta (ed è questa la parte più bella di questa “sfida”): per prima cosa sono andata a leggermi ben benino la ricetta di Stefania … poi sono andata a cercarmi su internet un bel video del ns caro Montersino che prepara i bignè giusto per capire meglio “visivamente” la tecnica utilizzata … e poi il mio caro cervellino ha iniziato a frullare su cosa poter fare di originale e diverso … e li mi si è accesa la lampadina! Una sfida nella sfida .. realizzare dei bignè, farcirli con una classica crema pasticcera, ricoprirli con crema al burro meringata per creare la base e rifinire con della pasta di zucchero (colorata e non) che mi è stata regalata da un’amica al mio compleanno.

Ecco qui il risultato finale:

L’origine dei profiteroles è tanto poco chiara (italiana o francese che sia)… così come è poco chiaro come io abbia fatto ad arrivare al risultato finale! Non è uno scherzo, dico sul serio!

Mi sono rinchiusa in cucina in un bel dopocena autunnale (ovviamente non era serata di Masterchef) e li all’interno sono rimasta per quasi tre ore … ed è successo di tutto … ero già stracontenta di essere riuscita a preparare la pasta choux con facilità quando sfoderò il mio sac à poche in tessuto comprato quest’estate all’Ikea (non ti dico) … verso all’interno l’impasto ed inizio a fare un disastro tra il beccuccio che è troppo piccolo (non c’era in dotazione nel mio kit una bocchetta liscia da 8/10 mm e la pasta che mi esce ovunque da questo sacco … devo quindi optare per togliere tutta la pasta dalla sacca (e meno male che non l’avevo versata tutta) e con due bei cucchiaini formo delle palline che depongo sulla teglia precedentemente imburrata così come da ricetta di riferimento.

Inforno e durante la cottura crescono che è una meraviglia … sarà la fortuna del principiante, per non dire un’altra parola, o seriamente non è così difficile preparare i bignè?? Mi si è aperto davanti un mondo … meno male che li ho sempre visti già pronti al supermercato ma che fortunatamente non ho mai comprato perché mi ispiravano pochissimo … posso quindi dire ora che sono capace di farli e la prima parte del lavoro è andata!

Proseguo con la crema pasticcera e qui fortunatamente vado sul sicuro ed esce meravigliosamente buona come piace a me grazie all’aiuto del mio bimby! Riprendo il secondo (ed ultimo) sac à poche dell’Ikea e fortunatamente riesco a riempire i bignè con la crema pasticcera.

Passiamo ad una nuova nota dolente … realizzare la crema di burro meringata da utilizzare come base “livellante” per la posa della pasta di zucchero … sarà stata la ricetta o le sbagliate proporzioni oppure anche la modalità di cottura diversa dalla ricetta che ho utilizzato, fatto stà che non è uscita la crema che speravo.

Ovviamente non vi lascio la ricetta perché, non essendomi uscita, non ve la posso consigliare!

Al volo devo ingegnare la soluzione B e decido di usare la crema di latte già zuccherata (ben fredda) da montare  … panna montata … et voilà … diligentemente tuffo i bignè riempiti di crema pasticcera nella ciotola con la panna montata e li giro rigiro fino a che rimangono belli ricoperti di panna … a questo punto lancio un appello: PER LE PROSSIME SFIDE NON PROPONETE PIÙ DEI DOLCI DEL GENERE, VI PREGO … tra crema e panna era tutto un assaggiare di qui e rubare un cucchiaio di là … vuoi poi non pulire bene la ciotola di tutto quel ben di dio??? Poi mi tocca altro che andare due volte alla settimana in palestra a smaltire … mi tocca andare tutti i giorni mannaggia a Voi!!          

Ho messo dunque i profireroles in freezer per far indurire al meglio la panna montata esterna e li avrò lasciati credo almeno una mezz'oretta!

Dopodichè ho preso i miei panetti di pasta di zucchero ... ovviamente non sono esperta nell'utilizzo di questa pasta ... ad ogni modo ho iniziato a lavorarla con le mani ... mi sembrava di essere all'asilo a lavorare il pongo, cavolo che divertimento!!! Tiro fuori dal freezer i dolcetti uno per volta e li ricopro con questa pasta di zucchero color avorio tirata sulla spianatoia ... li posiziono a piramide su di un piatto e a questo punto avrei voluto decorare con dei mini-fiorellini utilizzando uno stampino di 2 cm x 2 regalato assieme a tutto il resto ... ma ovviamente non sono riuscita a ricavarne un bel niente e quindi ho iniziato a fare delle roselline colorate arrotolando delle striscioline e fissandole al profiteroles con dei pezzetti di spaghetti.

Qui tutti gli ingredienti:

Per i bignè ho seguito le dosi indicate da Stefania:

(io ho usato una dose doppia e me ne sono usciti una ventina)

Per 12 bignè:

37 ml di acqua

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

200 gr di latte intero

70 gr di zucchero

20 gr di fecola

2 tuorli di uovo freschi

1/2 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Io ho utilizzato il bimby ma ovviamente la si può preparare in un padellino sul fuoco.

Io ho versato tutti gli ingredienti nel boccale e ho cotto il tutto per 7 minuti a 90° velocità 4.

 

Per la panna montata:

250 gr di panna fresca (crema di latte) ben fredda

Anche in questo caso montata con il bimby (e chiunque può montarla anchecon le fruste elettriche).

 

Pasta di zucchero:

Nel mio caso già pronta in panetti ma ovviamente la si può preparare direttamente in casa e colorarla

 

 Con questa ricetta partecipo quindi alla sfida di ottobre