Aspic di baccalà alla livornese su letto di rucola, olive e ceci

Devo dire che la sfida di questo mese proposta dall'mtchallenge mi ha vista alquanto dubbiosa ... preparare il baccalà alla livornese, un pesce mai cucinato in vita mia e mai mangiato (nella versione appunto livornese).
Oltre a questo si aggiunge il fatto che il baccalà, quando viene preparato e cucinato, non emana un profumo così gradevole, ammettiamolo no (io appunto non l'ho mai cucinato ma mi è capitato di sentirlo da chi lo cucina) ... infine, chiudendo questo interessante quadretto, a mio marito non piace molto e, nel caso estremissimo che lo mangiasse, è giusto per un compassionevole atto d'amore nei miei confronti!!  ♥ ♥
Che fare?? Provare a buttarmi comunque tentando di tirar fuori la mia migliore idea in merito?? Risposta: assolutamente si! Da quando sono partita con questa sfida mi sono sempre scontrata con qualcosa di nuovo e mai preparata prima ... non mi posso fermare proprio ora di fronte ad un pesciolotto!!!
Letto e riletto le indicazioni di  Alessandra e di Cristina mi sono buttata a pensare su cosa potessi fare e su come presentare il piatto.
Per prima cosa sono andata a comprarmi il baccalà e fortunatamente ho trovato dal pescivendolo un bel filetto di 450 gr, già diliscato e già bagnato quindi già pronto all'uso (salvo una piccola ultima lavata sotto l'acqua corrente) ... che felicità non doverlo tenere a bagno almeno 48 ore per togliere il sale!!!!!!!

Ho pensato quindi di preparare un piatto se vogliamo "estivo" ... ma comunque gradevole per un antipasto di un pranzo o una cena importante oppure ideale per un fresco secondo piatto ... un aspic freddo su un letto di rucola, ceci ed olive nere.

Ingredienti per quattro/cinque persone:
- baccalà 450 gr
- passata di pomodoro 150 gr
- sale, olio e pepe q.b.
- due spicchi d'aglio
- prezzemolo q.b.
- 12 gr di fogli di colla di pesce
- succo di mezzo limone
- ceci in scatola già pronti
- olive nere
- rucola o altra insalatina a piacere

Ho tagliato il baccalà a fette e l'ho cucinato al vapore (potete usare una vaporiera oppure il piatto varoma del bimby) per 25 minuti.
Nel frattempo ho preparato la gelatina ammollando i fogli di colla di pesce in acqua fredda e trasferendoli poi strizzati in un pentolino riempito per metà di acqua; scaldare senza far bollire, far scogliere totalmente i fogli ed aggiungere il succo di mezzo limone; spegnere e lasciar raffreddare.
Utilizzare degli stampini con il doppio coperchio che si utilizzano per fare le bavaresi o la panna cotta; riempire con un goccio di gelatina e qualche piccola fogliolina di prezzemolo e mettere in freezer per 10/15 min. per far indurire la gelatina.
In una pentola mettere un filo d'olio, aggiungere gli spicchi d'aglio e far soffriggere; unire la passata di pomodoro e cuocere per una decina di minuti; salare e pepare a piacimento; infine togliere l'aglio, lasciare raffreddare ed unire un pò di gelatina.
Togliere gli stampini dal freezer: aggiungere la passata di pomodoro raffreddata con un pò di gelatina e rimettere in freezer ad indurire.
Ritorniamo al pesce che avrà finito la sua cottura al vapore; togliamo la pelle e, con l'aiuto di una forchetta, spezzettiamolo tutto; condire con un filo di olio d'oliva.
Riprendere gli stampini dopo almeno altri 15/20 min; aggiungere il pesce spezzettato e concludere versando ancora della gelatina.
Rimettere in freezer per altri 10/15 min dopodichè trasferire gli stampini nel freezer e lasciarli fino alla loro apertura (che può avvenire anche il giorno dopo).
Prendete la scatola dei ceci, prendetene quelli che vi servono per l'insalatina e lavateli sotto l'acqua corrente (nei barattoli vengono infatti conservati con aqua e sale).
Prendete la rucola o dell'altra insalatina che preferite (io sono riuscita a recuperare da un bel vasone di mia suocera della rucola); unite delle olive nere conservate sott'olio, i ceci (scolati dall'acqua e tamponati con della carta), condite con un filo d'olio e disponete questo letto sul piatto.
Togliere gli stampini dal frigo, togliete i coperchi e con l'aiuto delle mani aiutatevi a far staccare il composto dalle pareti tonde e a farlo cadere delicatamente sopra l'insalatina.
Servire così freddo.

Morale della favola: un pò di odore nell'aria della cucina c'era, ma siamo sopravissuti; il baccalà è piaciuto molto a tutti ... certo ha un gusto abbastanza deciso ma è stato adeguatamente mitigato dal pomodoro e dall'insalatina.

Con questa ricetta partecipo all'mtchallenge di novembre