Parmigiano terremotato ... e samosas di zucchine e provola

Anche ieri non ero molto dell'umore adatto per scrivere qualcosa ... nemmeno a farlo apposta sarebbe stato il compleanno di mio cugino e quindi era ancora tempo di silenzio e di ricordi ... Certo non è che oggi tutto è a posto e si può voltare pagina serenamente  ... si "tenta" solo di tornare alla normalità con un pensiero ed una preghiera per chi non è più con noi ...

Domenica sono riuscita ad acquistare un pò di parmigiano terremotato nella piazza della mia città e ne sono molto felice ... è stata un'iniziativa molto sentita e gettonata visto che nel giro di poche ore sono riusciti a vendere tutti i pezzi che avevano a disposizione.

Ho deciso di provare a fare i samosas.
Sono un'antipasto-snack di origine indiana, "adottato" poi da tutto il mondo ... sono infatti molto apprezzati nell'Africa orientale.
Generalmente vengono fritti ma nel mio caso, per avere un piatto unico più light, ho preferito cuocerli al forno.
Sono anche contenta di aver utilizzato per la prima volta la pasta fillo ... era da tantissimo tempo che la cercavo nei supermercati, ma niente era introvabile ... poi un giorno sono riuscita a trovarla in un grande ipermercato che abitualmente frequento ... evidentemente hanno iniziato a venderla da non molto ...
Benissimo ... ecco qui il piattino finito

Ingredienti per 2 persone (3 samosas a testa):

4 fogli di pasta fillo rettangolari  (circa cm. 36x39)
100 gr di provola affumicata a scaglie
100 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
100 gr di zucchine (circa due piccole)
menta fresca
pistacchi tritati
un uovo (da usare come collante)

Tagliare a scaglie la provola affumicata (io mi sono aiutata con la mandolina)
Lavorare la ricotta a crema ed aggiungere la provola a scaglie.
Preparare nel frattempo le zucchine: utilizziamo solo la parte esterna se le zucchine sono molto grosse altrimenti utilizziamo delle zucchine piccole e  tagliatele a piccoli dadini.
Versare dell’olio in padella e far soffriggere i dadini di zucchine a fuoco alto per poco tempo (devono rimanere belle croccanti); salare e pepare.
Una volta pronte versare le zucchine nella ciotola con la ricotta e la provola; aggiungere della menta spezzettata fine, dei pistacchi tagliati grossolanamente e del parmigiano grattuggiato (nel mio caso quello terremotato appena comprato).
Prendere la pasta fillo e tagliare delle strisce larghe circa cm. 10.
Prendere un uovo e sbatterlo in una ciotola (servirà solo da collante).
Prendere una striscia, spennellarla di uovo ed "incollare" sopra un'altra striscia della medesima grandezza per dare ai triangoli una consistenza maggiore; a questo punto appoggiare un po’ di composto sulla striscia e spennellare la restante parte con l’uovo; formare i triangoli di pasta fillo arrotolando su sé stessa la pasta.

Questi triangolini possono cuocere in forno (e quindi vanno spennellati con un po’ di burro per non farli seccare durante la cottura) oppure fritti nell’olio di semi bollente.
Io li ho cotti in forno a 180 gradi per circa una decina di minuti; l'importante è controllare che la pasta non si colori troppo e che il composto interno non si gonfi spaccando la pasta e fuoriuscendo.

Salare e servirli con dell'insalata verde condita con un filo di limone e di olio d'oliva.
Volendo si possono accompagnare anche con una leggera salsa allo yogurt (io ho preferito gustarli senza ... assaporando la provola fusa, le zucchine croccantine, il profumo ed il sapore della menta fresca ....)

Buona giornata a tutti!

Monique