Pizza alta delle Sorelle Simili

Verde, festoso, gentile
è il panorama d’aprile;
sempre dipinto a pennello
da qualche grande pittore.
Guardate il cielo che bello!
bisbiglian le viole in fiore.
Guardate il mare che incanto!
dicon le vele nel vento.
Guardate l’erba che manto!
cantan le nubi d’argento.
Sono fratelli e compagni
torrenti, rivoli e stagni;
sono compagni e fratelli
passeri, tordi e fringuelli;
son fedelissimi amici
steli, germogli e radici.
Luciano Folgore - poeta italiano -

Sarà che "non ci sono più le stagioni di una volta" ... ma io in questo inizio aprile non ho ancora visto nulla di quello che viene citato in questa poesia ;-))) vabbè ... noi aspettiamo ...

Sopravvissuti alle feste pasquali??
Quest'anno ho fatto la brava, mi sono limitata con i dolci e non mi è avanzato nessun ovetto di cioccolato (QUI nel caso trovate la mia ricetta dell'anno scorso per consumare un pò di ovetti) ... in compenso mi è avanzato metà barattolo di grano cotto utilizzato per preparare la pastiera napoletana e ne ho approfittato per fare una torta alternativa alla pastiera ma ugualmente molto profumata che vi posterò nei prossimi giorni.

Stasera voglio invece parlarvi della nostra amata pizza.
A me piace sia alta e morbida che bassa e croccante ed a casa le preparo entrambe ...
Ultimamente però, almeno una volta a settimana, la stò preparando sempre alta perchè ho provato e riprovato questa ricetta delle Sorelle Simili (che voi tutti conoscerete sicuramente) e l'ho trovata strepitosa e perfetta nei tempi e nelle dosi.

Le Sorelle sul loro libro Pane & Roba Dolce scrivono: " Questa è la pizza del fornaio cotta in una normale teglia nel forno di casa ... è necessario che il forno sia molto alto 240 - 250 gradi ed è vitale cuocerla in due tempi.
Prima si cuoce la sola pasta con il pomodoro (14-16 minuti avendo cura di girare la teglia a metà cottura mettendo dietro la parte vicina allo sportello del forno) che chiameremo "ciabatta" e poi si guarnisce a piacere completando la cottura per altri 7 minuti.
La "ciabatta" si conserva bene in freezer.
Sarà così più veloce prepararla: toglierla dal freezer e quando sarà a temperatura ambiente guarnitela con mozzarella, origano ed olio e portate a cottura."

Ingredienti per una leccarda da forno:
500 gr di farina 00
250 gr di acqua
50 gr di olio
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale

farcitura superficiale a piacere

In due ciotoline far sciogliere in acqua tiepida il lievito ed il sale grosso (utilizzare l'acqua sopra indicata).
Impastare la farina con l'olio, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua ed in ultimo il sale grosso sempre sciolto nell'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo ed un pò appiccicoso.
Versare l'impasto in una ciotola unta di olio e lasciarlo riposare per almeno un'ora e mezza.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e lavoratelo per qualche minuto per eliminare tutti i gas; versare nuovamente l'impasto nella ciotola e lasciarlo lievitare ancora per circa un'ora e mezza.
Passato questo ulteriore tempo di riposo, stendere l'impasto sulla leccarda del forno unta di olio, lavorarla con le mani e lasciarla lievitare per almeno altri trenta minuti.
Quando siete pronti per la cottura, versare solo la polpa di pomodoro ed infornare in forno già caldo modalità statica a 240 gradi per circa 14/16 minuti.
Togliere dal forno, completare la farcitura a piacere (mozzarella, prosciutto, origano, etc) ed infornare per altri 7 minuti, il tempo che la mozzarella si fonda e rimanga leggermente rosata.
In questo modo avrete la pasta cotta e la mozzarella piacevolmente morbida altrimenti rischiate di avere la mozzarella morbida e la pasta cruda oppure la pasta cotta e la mozzarella trasformata in vero cuoio.

Provatela a fare e poi mi dite come vi sembra .... 

Vi auguro un week end ... riposante e spensierato!

Un bacione

Monique

Tartellette salate con olive, pomodorini e scamorza ... e buon 2013

Siete sopravvissuti a queste prime feste??
A casa mia la cucina è chiusa e si va avanti con gli avanzi dei giorni scorsi.
Cosa c'è di meglio che il dolce far nulla e trovare sempre pronto qualcosa per pranzo e cena?? ;-)
Che pacchia!!!!
Come vi avevo già accennato il giorno di S. Stefano avevo a pranzo le nostre famiglie.
La mamma e la suocera hanno realizzato i secondi mentre io mi sono occupata del resto.
Ovviamente non ho avuto tempo per fare qualche scatto e l'unica cosa che sono riuscita velocemente ad immortalare sono queste tartellette salate preparate tra le varie per l'aperitivo.
Ho preparato anche delle lasagne con formaggi e salmone affumicato e, visto che sono state molto gradite, credo che le rifarò per postarvi la ricettina magari in versione monoporzione.

Bando alle ciance ed eccovi questi deliziosi bocconcini caldi:

Ingredienti per circa 20 mini-tartellette:
1 rotolo di pasta briseè
una decina di pomodorini ciliegini
10/15 olive nere denocciolate
olio, sale ed origano q.b.
scamorza tagliata in piccoli dadini

Per motivi di velocità/tempo e per non dovere sporcare/lavare diverse cose, non ho fatto la briseè in casa optando per utilizzare un rotolo di quelli che si trovano al supermercato.
Srotolare la pasta e, con l'aiuto di un taglia biscotti tondo dai contorni zigrinati, formare tanti cerchi di circa 5 cm. di diametro.
Imburrare degli stampini per tartellette e posizionare al centro di ognuno i dischi di pasta tagliati.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini, aggiungere le olive nere denocciolate, regolare di sale e condire con un filo di olio ed un pizzico di origano.
Disporre su di ogni tartelletta una o due olive nere ed un pezzo di pomodorino con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Aggiungere infine dei piccoli dadini di scamorza.
Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.
Togliere dal forno e staccare le tartellette dagli stampini (l'operazione sarà molto semplice e veloce ...  pensavo infatti che non si staccassero così facilmente).
Potete o prepararle e servirle subito calde appena tolte dagli stampini oppure, come ho fatto io per non incorrere in imprevisti dell'ultimo minuto, potete ridare semplicemente una piccola scaldata in forno a 100 gradi prima di servirle per l'aperitivo.

Sono davvero sfiziose e saporite e sono state spazzolate in un istante! ;-)

Non credo di pubblicare qualcos'altro prima della fine dell'anno ... ma sicuramente passerò a farvi un salutino nei Vs blog.
Vi lascio quindi i miei migliori auguri per un favoloso 2013, un anno che fortunatamente non è bisestile come quello in corso e che non è minato da fantomatiche profezie da fine del mondo ...
Spero sia un anno migliore di quello che stiamo concludendo, in cui si possa finalmente intravedere un barlume di luce e speranza nel futuro per la realizzazione dei propri desideri ...
Spero sia un anno ricco di gioia, sorrisi, amore e salute ...

Con tanto amore
A presto nel nuovo anno

Monique

E mi raccomando ... per la serata di Capodanno ...