Mimosa cupcakes my version con crema tipo raffaello

Dopo la neve, si è presentato uno spiraglio di primavera in anticipo della durata di un week end ed ecco che è arrivato nuovamente il brutto tempo con la pioggia ...
Le giornate si fanno lunghe e noiose e sarà così fino almeno metà mese ... poi arriva per davvero la primavera??? Mi dite che è così?? Ho voglia di un pò di caldo, di indossare qualcosa di più leggero, di avere più luce alla sera, di poter fare qualche bella passeggiata all'aperto, di ritornare a mangiare delle belle insalatone fresche ...
Vabbè accontentiamoci di quello che viene ... altra soluzione non c'è!

Ed eccoci in un baleno quasi alla festa della donna ... mi sono mossa in anticipo preparando per l'occasione dei morbidissimi cupcakes nell'aspetto esteriore somiglianti a delle piccole torte mimose monoporzione.
Mi sembra un'idea molto simpatica da proporre per una pizzata casalinga tra amiche ... una valida alternativa alle tristi serate di spogliarelli!! ;-))  

Ingredienti per 8 cupcakes:
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
140 gr di farina 00
4/5 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema tipo raffaello
80 gr di cioccolato bianco
100 gr di ricotta
120 gr di panna fresca
20 gr di farina di cocco
4 wafer alla vaniglia

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova, la farina, il lievito, i cucchiai di latte e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido.
Versare l'impasto nei pirottini di carta ed infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di farcitura e copertura.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
Montare a neve la panna.
Mescolare il cioccolato fuso con la ricotta; aggiungere delicatamente la panna montata ed infine i wafer alla vaniglia spezzettati e la farina di cocco.

Togliere i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare.
Tagliate loro la calotta superficiale; svuotare un pò il centro con l'aiuto di un cucchiaio e mettete da parte.
Riempire i cupcakes con un pò di crema, riposizionare la calotta e ricoprire la parte esterna superiore con dell'altra crema.
Completare sbriciolando sulla superficie l'impasto interno dei cupcakes ricreando così le tipiche briciole di copertura della classica torta mimosa.

L'impasto di questi cupcakes è strepitosamente morbido (e come non potrebbe esserlo visto la presenza del burro??) ... ma se si mangiano una volta ogni tanto ci può anche stare no??... e poi è la nostra festa dai!!!
Questa crema tipo raffaello è davvero molto buona: è la prima volta che la faccio ed in rete ci sono molte versioni anche con ingredienti diversi (mascarpone, latte condensato, granella di mandorle ...) ... penso siano valide un pò tutte e di sicuro la terrò presente per la farcitura di qualche torta.
Un bacione a presto
Monique