Involtini di primavera al forno asian style

I nostri blog ultimamente sembrano dei bollettini meteo ed il più delle volte è per riportare il continuo tempaccio che sembra non volerci mollare ... poi abbiamo passato un week end davvero triste e strano tra il terremoto in Emilia (e la terra continua a tremare ...) e la bomba di Brindisi ..
Abbiamo voglia di voltare pagina e di andare avanti, abbiamo voglia di un pò di pace e serenità che ultimamente stà venendo a mancare ... ed un raggio di sole ed un pò di caldo per uscire da questo lungo letargo ...

Ho quindi pensato di postare una ricettina che fa pensare alle vacanze, al caldo .... con un tocco tropicale che non guasta mai!
Ho realizzato tre diversi tipi di involtini: i classici, con l'aggiunta sulle cialde di riso di semi di papavero e con l'aggiunta di semi di sesamo; li ho cotti al forno per renderli più light ed infine li ho accompagnati con un'insalatina mista e delle fettine di un mango maturo.

Ingredienti per circa 10 involtini:
- 10 cialde di riso;
- 6 carote grandezza media;
- 1 zucchina;
- 1/2 cavolo cappuccio (o il cavolo cinese);
- mezzo scalogno;
- olio, vino bianco, acqua e salsa di soia q.b.

Accompagnamento:
- insalata a piacere;
- un mango maturo;
- ciotolina di salsa di soia.

Pulire e lavare la verdura.
Tagliare le carote e la zucchina a julienne.
Tagliate il cavolo a striscioline fini.
In una padella (o in un wok) mettere un goccio d'olio, aggiungere  lo scalogno tritato e lasciare rosolare.
Aggiungere tutte le verdure; sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere dell'acqua e lasciare stufare per qualche minuto.
Prima della fine cottura aggiungere per insaporire un pò di salsa di soia e far asciugare bene.
Lasciare raffreddare le verdure e se necessario scolarle se ci fosse ancora dell'acqua in eccesso.
Prendere le cialde di riso, immergerle per un istante in una ciotola con dell'acqua fredda; posarle su di un tagliere; se si vuole in questa fase si può spolverare le cialde bagnate con i semi di papavero o con i semi di sesamo oppure lasciarle naturali per gli involtini classici; farcire con un pò di verdura e chiudere ripiegando dapprima i lati destro e sinistro e poi arrotolandoli su se stessi.
Posizionarli man mano su di una teglia rivestita di carta forno come nella foto sopra.
Prima di infornare spennellare la superficie con un pò di olio.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere sino a doratura (all'incirca meno di dieci minuti).
Tagliare a fette un mango maturo e posizionare alcune fette nel piatto; aggiungere a lato un letto di insalata ed una ciotolina contenente della salsa di soia.
Togliere gli involtini dal forno e servirli caldi posizionandoli sopra l'insalata.

Sono di una bontà assoluta ... ed è una bella idea per piatto unico e light.
Un bacioneeeeeee

Primi esperimenti con la pasta di zucchero

C'è sempre qualcosa da imparare ... poco ma sicuro!
Non avrei mai immaginato di avvicinarmi a questo nuovo mondo di decorazioni e modellamento ... eppure la tentazione di provare a vedere qualche tecnica ha preso il sopravvento ...
Il mio primissimo esperimento con la pdz è stato quando ho rivestito dei profiteroles ed ho aggiunto dei fiorellini per decorare .... da allora sono passati molti mesi sino a ieri, giorno in cui ho voluto partecipare ad un corso con il fine di realizzare una torta romantica con rose e nastrini ... cavoli che forza ... occorre fare un pò di pratica ed avere un pò di manualità (oltre a molto tempo disponibile), ma in fondo in fondo mi sono molto divertita come una bimba che gioca con il pongo.

Il risultato non mi sembra malaccio ... devo sicuramente affinare la tecnica e soprattutto preparare delle adeguate basi e ganache di farcitura e di rivestimento ... vedremo se avrò occasione e tempo per alimentare questa passione ...

Buona notte! Ciaoooooooooo

Pasta panna, limone e basilico di Donna Hay

Sono trascorsi i mesi .... e ricetta dopo ricetta con questa che pubblico oggi sono arrivata al centesimo post!! Di solito non mi soffermo molto sui numeri o sulle statistiche ma in questo caso vorrei poter esprimere la soddisfazione personale per essere riuscita ad arrivare sino a qui quasi alla vigilia, il mese prossimo, del mio primo blog-compleanno (ho in mente tra l'altro un contest che a breve vi presenterò per festeggiare l'evento) ... chi l'avrebbe detto mai ... sembrava di aver iniziato ieri a capire come funzionavano tutte le impostazioni di blogger ... ed è volato quasi un anno ...

Questa sera ero a casa da sola e di solito la prima cosa che mi viene in mente di fare quando so che devo mangiare sola è quella di ripiegare su qualcosa di super veloce tipo un panino farcito con quello che si trova in casa, una piadina con un pò di salse o addirittura un pezzo di pizza alto 2 cm che si compra al supermercato e che è tutto fuorchè che buono ... siccome mi son ripromessa di non pasticciare nel tentativo di perdere un paio di chiletti ed avendo stasera un pò più di tempo, ho deciso di coccolarmi e di cucinare solo ed esclusivamente per me.
Non è andata così male, anzi ... e poi in fondo in fondo non sono mai totalmente sola perchè con me c'è sempre il mio cucciolo che mi segue ogni passo che faccio e con cui chiacchiero ...
Avevo voglia di una pasta ma non sapevo come farla  ... allora mi sono messa a sfogliare il libro di ricette di Donna Hay "Cucinare in un istante" ed ho ritrovato questa ricettina super veloce e stra buonissima.
Io ovviamente l'ho preparata in proporzione solo per me ... ma qui vi lascio la ricetta per due persone ... non si sa mai che il mio amorino poi veda la ricetta e, non avendola mangiata, mi chieda di preparargliela. ;-)

 
Ingredienti per due persone:
150 gr di spaghetti
125 ml di panna fresca
1 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata
2 cucchiai di succo di limone
qualche foglia di basilico spezzettato grossolanamente
25 gr di parmigiano grattuggiato
pepe nero macinato
parmigiano grattuggiato per servire

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e rimettetela nella pentola su fuoco bassissimo.
Aggiungere la panna, la scorza ed il succo di limone, il parmigiano, il basilico spezzettato ed una spolverata di pepe nero.
Mescolare bene e servire la pasta in ciotole con una spolverata di parmigiano e delle foglioline intere di basilico per decorazione.

E' una pasta molto delicata e profumata che consiglio vivamente di provare!
Mi è piaciuta molto anche l'idea di metterla in una ciotola ... è un'alternativa alla solita presentazione nel piatto piano e dà l'impressione che sia un piatto orientale.
Buona notte a tutti!!

Budini salati ai peperoni con ali di parmigiano e chutney di pesche

Fino ad una decina di giorni fa posso sinceramente ammettere di non essermi mai posta il problema di sapere cosa fosse un budino salato e di come si realizza ... tutti i mesi però con l'mtchallenge (e con la proposta di Francesca) c'è sempre qualcosa da imparare e pertanto eccomi qui a presentare la mia creazione.
Devo dire che la scelta degli ingredienti da utilizzare non è stata facile ... sono partita con il valutare delle verdure per poi passare a decidere che salsa abbinare ... e poi via da capo a rivalutare il progetto per ricavarne un altro ... e poi c'è stata questa idea illuminante: più volte mi è capitato di vedere delle ricette dove i peperoni venivano abbinati alle pesche (spiedini con la carne, insalate, chutney, etc) ma personalmente non le ho mai provate ed è nata in me la curiosità di assaggiare questa verdura e questa frutto insieme.
Ho quindi pensato di realizzare dei piccoli budini con i peperoni dal sapore molto delicato, di accompagnarli ad una chutney di pesche dal gusto molto deciso ed agrodolce e di presentarli con delle simpatiche alette di parmigiano.

Ingredienti per quattro piccoli budini:
250 gr di peperoni (circa uno giallo ed uno rosso)
50 ml di panna fresca
1 uovo
30 gr di parmigiano
un pizzico di sale.

Per le quattro cialde quadrate (da tagliare poi in due triangoli)
qualche cucchiaio di parmigiano ciascuna

Per la chutney di pesche
2 pesche intere (nel mio caso sciroppate)
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero di canna
una grattuggiata di zenzero fresco
un pezzetto di scalogno tritato finemente
un piccolo peperoncino secco piccante
sale e pepe q.b.

Ho iniziato a preparare i peperoni.
In assoluto i peperoni sono poco digeribili e questo perchè contengono una sostanza chiamata solanina (e quindi vanno mangiati quando sono molto maturi e non quando sono piccoli e la sostanza è molto presente) una sostanza chiamata flavina contenuta nelle parti bianche e nei semi (che quindi devono essere rimossi) e la pelle che viene rifiutata dall'intestino (e che quindi va rimossa) .... insomma detto così sembrano degli ortaggi da evitare ma con gli opportuni accorgimenti e considerato che sono buonissimi e ricchi di vitamina C, si possono gustare tranquillamente.
Quindi per prima cosa ho preso i peperoni, li ho lavati, asciugati e posizionati su una teglia rivestita di carta forno e li infornati in forno già caldo a 170 gradi.
La cottura deve avvenire per circa 40/50 minuti; ogni tanto durante la cottura ricordarsi di girarli  e di controllare che la pelle nel caso si annerisca ma che non bruci.
Terminata la cottura posizionarli in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudere con un laccetto e lasciarli sudare per una quindicina di minuti.
Aprire con attenzione il sacchetto, togliere i peperoni ed appoggiarli su un tagliere: togliere i piccioli e tagliateli a metà; togliere la pelle esterna ed internamente eliminare tutti i semi ed i filetti bianchi.

Frullare i peperoni con la panna, unire l'uovo, il parmigiano (in proporzione è un pò di più rispetto alla ricetta originale di Francesca perchè i peperoni sono più acquosi), regolare di sale.
Versare negli stampini imburrati (possibilmente in silicone per riuscire poi facilmente ad estrarre i budini dopo la cottura) e cuocere in forno a bagno maria versando dell'acqua calda in una teglia ed adagiandovi gli stampini per circa 30 minuti.

A questo punto ho preparato le cialde quadrate di parmigiano.
Posizionare su di una padellina antiaderente ben calda un foglio di carta forno; versare nel centro 2/3 cucchiai di parmigiano grattuggiato.
Prendere un coppa pasta di forma quadrata di circa cm. 9x9, posizionarlo nel centro della padella e, con l'aiuto di un cucchiaio, stendere bene il formaggio all'interno del coppapasta per dare appunto la forma quadrata alla cialda.
Lasciare che si fonda uniformemente poi, con l'aiuto di un coltello, staccare i bordi della cialda dal coppapasta, toglierla dal fuoco e procedere così anche per realizzare tutte le altre.
Una volta che si sono raffreddate tagliarle a metà formando così le due "ali" da posizionare poi su ogni budino.

In ultimo preparare la chutney di pesche.
Non ho trovato delle belle pesche mature ideali per questa preparazione quindi ho utilizzato delle pesche sciroppate.
Tagliare le pesche a pezzetti e tritare lo scalogno finemente.
In una padella versare lo scalogno tritato, le pesche a pezzetti ed il cucchiaio di aceto.
Lasciar cuocere qualche minuto, poi aggiungere una grattuggiata di zenzero fresco, il peperoncino secco (togliendo i semini per non esagerare con il piccante), lo zucchero, sale e pepe.
Continuare la cottura per una decina di minuti poi spegnere e lasciar raffreddare la salsa ottenuta.

Impiattare posizionando un budino, fare delicatamente due piccole fessure per infilare le ali e concludere con un pò di chutney di pesche sul budino e a fianco.

 Con questa ricetta partecipo all'mt challenge di maggio

Muffins alla banana e miele Nigella Style

Non lo voglio dire a voce alta ... ma da qualche giorno fa caldo e si stà bene e spero che vada avanti così sino a settembre ;-))
Le mie nipotine sono tornate settimana scorsa da Londra e mi hanno detto di aver mangiato dei meravigliosi muffins alla banana ... io allora ho voluto prepararli seguendo una ricetta di una cara inglese d.o.c. ... Nigella Lawson che tutti già conoscete.
Mi ha colpito da subito questa ricetta perchè contiene il miele anzichè lo zucchero e pochissimo burro.

Ingredienti per circa 6 muffins
30 gr di burro
60 gr di miele chiaro (io ho usato l'acacia)
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia (io ho usato un cucchiaio di vanillina)
2 banane grandi belle mature
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
cannella in polvere (facoltativo)
un pizzico di sale

Ammorbidire il burro.
In un mixer frullare grossolanamente le banane; aggiungere i composti liquidi ovvero il burro ed il miele; seguire con tutti gli ingredienti asciutti vanillina, farina, lievito, bicarbonato, sale ed un pò di cannella (se si vuole) ed impastare velocemente.
Distribuire l'impasto grumoso ottenuto negli stampi riempendoli per due terzi dopo aver preventivamente posizionato o dei pirottini di carta o dei quadrati di carta forno.
Infornateli in forno caldo preriscaldato a 180 gradi e cuocerli per 25 minuti.
Essendo in tema English Style inutile dire che sono perfetti con un thè pomeridiano o per una buona colazione.
Un bacione a tutti, buon week end e buona festa a tutte le mamme!!!