Pasta fresca con salsa di cocco, pomodori ed avocado

La nostra passione per il latte di cocco sembra non aver fine!!
Scoperto solo di recente sulla nostra tavola, mi è venuta voglia di sperimentare questa ricettina molto ricca di ingredienti e di sapori ma davvero semplice per un primo piatto originale e con un tocco esotico!
Innanzitutto ho comprato della pasta fresca ripiena con del formaggio (di sera arrivo sempre tardi ed è abbastanza impossibile riuscire anche a preparare la pasta fatta in casa ...) e poi tutti i vari ingredienti che vi elenco qua sotto:

Per 4 porzioni:
- 500 gr di pasta fresca (con ripieno non troppo saporito);
- 1/2 avocado;
- 200 ml di latte di cocco;
- 1 piccolo peperoncino rosso essiccato;
- succo di mezzo limone;
- 2 piccoli pomodori pelati;
- prezzemolo tritato e sale q.b.

Prendere il peperoncino essiccato e tritarlo (se non vi piace il sapore troppo piccante togliete qualche piccolo semino); sbucciare l'avocado, utilizzarne solo metà e tritarlo finemente.
In una casseruola versare il latte di cocco, l'avocado ed il peperoncino, una spruzzata di succo di limone, i pomodori pelati spezzettati, del prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo avrete messo l'acqua salata sul fuoco e non appena bolle immergete la vostra pasta fresca.
Una volta pronta scolatela delicatamente per non romperla e versatela nella salsa preparata; impiattate e a piacere potete nuovamente spruzzare del succo di limone.
La foto probabilmente non rende giustizia, ma il sapore di questo piatto è davvero affascinante!!

Brigadeiros do carnaval

Il vestito di Arlecchino

Per fare un vestito ad Arlecchino
ci mise una toppa Meneghino,
ne mise un'altra Pulcinella,
una Gianduia, una Brighella.
Pantalone, vecchio pidocchio,
ci mise uno strappo sul ginocchio,
e Stenterello, largo di mano
qualche macchia di vino toscano.
Colombina che lo cucì
fece un vestito stretto così.
Arlecchino lo mise lo stesso
ma ci stava un tantino perplesso.
Disse allora Balanzone,
bolognese dottorone:
"Ti assicuro e te lo giuro
che ti andrà bene li mese venturo
se osserverai la mia ricetta:
un giorno digiuno e l'altro bolletta!".
(Gianni Rodari)

Ma come, si parla ancora di carnevale?? Un pò fuori tempo massimo .... potreste pensare .... ed invece no, nel mio caso vi state sbagliando ...
Noi siamo gli unici forse in tutto il mondo a festeggiare il carnevale fino a stanotte seguendo infatti il rito ambrosiano, rito diffuso nella maggior parte delle province di Varese, Lecco, Milano, Monza-Brianza, Como ed in alcune zone di Bergamo, Lodi, Pavia e Verbano Cusio Ossola .... e quindi che festa sia!!!!
Ho come l'impressione che questa festa sia sempre meno sentita ... saranno cambiati i tempi, sarà la crisi, sarà che si da più peso a nuove feste che non fanno parte della nostra tradizione tipo Halloween o forse che sono solo più cresciuta e non ho bimbi piccoli ... non so ... ho comunque dei ricordi molti vivi di carnevale ... ricordo che da piccola partecipavo a mega sfilate di carri allegorici e che rientravo alla sera stanchissima ... da ragazzina invece avevo il terrore di finire in mezzo a qualche banda di ragazzacci che ti riempivano di schiuma da capo a piedi ... da giovincella mi ricordo le serate in maschera con amici in giro per locali ...
La recente vacanza in Brasile mi ha portato invece in un clima pre-carnevalesco strepitoso ... erano tutti in gran fermento, in trepida attesa e mi sono state spiegate le differenze dei festeggiamenti nelle varie città.
A Salvador de Bahia ad esempio il carnevale è popolare, tutti ballano per strada e sulle balconate che vengono montate lungo le vie dove passa il "trio eletrico"; qui sopra si alternano cantanti e gruppi musicali che ovviamente intrattengono la folla di gente.
A Rio invece il carnevale è più scenografico ma meno popolare poichè tutta la festa è concentrata al sambodromo dove viene svolta la famosissima parata delle principali scuole di samba che si sfidano tra loro ogni anno a suon di samba, colori, abiti sgargianti, piume a gò go e ballerine ...

Ecco alcune foto prese da internet ... le prime riprendono la famosa cantante Ivete Sangalo a Salvador sul trio eletrico mentre le altre sono di alcune ballerine di Rio.

Da tutte queste immagini multicolor non può che essere postata una ricetta di alcuni dolcetti brasiliani altrettanto colorati e simpatici, i brigadeiros.
Sono dei semplicissimi dolcini al cioccolato creati intorno al 1940 e chiamati così in onore del “Brigadeiro” Eduardo Gomes, famoso uomo politico e militare brasiliano.
La forma dei dolcini ricorda molto quella dei tartufi al cioccolato e sono tipicamente serviti durante feste.
Vengono realizzati mescolando il latte condensato, il burro ed il cacao e poi vengono rivestiti a piacere con codette colorate, di cioccolato, granella di zucchero, frutta secca tritata, cocco disidratato, etc

Ingredienti per una dozzina di piccoli brigadeiros
200 gr di latte condensato
3 cucchiaini di cacao amaro
5 gr di burro

Versare gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno finchè il composto si staccherà da solo dalle pareti.
Imburrare una ciotola, trasferire il composto e lasciarlo raffreddare.
Imburratevi le mani, formate delle piccole palline e poi fatele arrotolare in codette colorate, granella di zucchero, etc.
Disporre le palline in pirottini di carta e riporli su di un vassoietto.
E' stato uno spasso prepararli assieme alla mia nipotina piccola ... si è divertita un mondo ad arrotolare le palline nei granellini colorati.

Buon ultimo giorno di carnevale ... a quelli della mia zona ovviamente!!!
Ciaooooooooooooooooo

Pan Brioche home made .... ed un ringraziamento per un gradito premio

Sono un pò in ritardo con questi ringraziamenti ... ma sono assolutamente doverosi!
Ho ricevuto un premio dalla Ballarini grazie alla vittoria del bellissimo contest di Ramona di Farina lievito e fantasia "Con un pò ... di zucca" ... e con questo post vorrei nuovamente ringraziarla.
Cosa c'entra la zucca con il pan briochè?? Assolutamente niente ... perchè il tema del contest era appunto la zucca ma i premi in palio erano delle fantastiche scatole regalo chiamate "I Love cooking" ... nel mio caso specifico breakfast.

All'interno dunque ho trovato una piastra da cottura, 1 vaso di Nutella (erano anni che non la compravo più per non cadere in tentazione), 1 spalma crema ed un ricettario con un pò di idee per una buona e sana colazione.
Ovviamente alla vista della Nutella (che per me è = a droga) immediatamente la mia mente è volata a ricordare quanto io adoro mangiare il pan briochè super spalmato di questa magica crema alla nocciola ... e pan brioche home made sia!!!!

Ingredienti:
500 gr di farina 
50 gr di zucchero
150 ml di latte
20 gr di lievito di birra
2 uova
1 pizzico di sale 
80 gr di burro 

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito.
Amalgare la farina con le uova, aggiungere il latte con il lievito sciolto, il pizzico di sale, lo zucchero ed in ultimo il burro ammorbidito e lavorare sino ad ottenere una palla di pasta elastica.
Ricordarsi, prima di procedere a quanto sopra, di mettere da parte due o tre cucchiaini di tuorlo che serviranno in un secondo tempo.
Tornando alla palla posizionarla in una ciotola, copritela con un panno e lasciar lievitare per almeno un paio d'ore.
Prendere poi uno stampo da plumcake e rivestitelo con della carta forno.
Prendere quindi la pasta, lavoratela con le mani, formate un filoncino e posizionatelo nello stampo.
Lasciatelo li a lievitare ancora un'oretta fino a quando si formerà una cupola fuori dallo stampo; spennellare con il tuorlo lasciato da parte ed infornare a 180° per 25/30 minuti.

E' una ricetta semplicissima e con un risultato assolutamente garantito ... le fette di questo pane sono finite nel giro di qualche giorno spalmate con Nutella o con la mia confettura di fragole (trovate la mia ricettina qui). 

Pâté de foie de veau con confettura di fragole su fette di baguette al rosmarino

Un vero titolo franco-italico per descrivere questa nuova impresa proposta dall'mt challenge di febbraio!
Tema del mese scelto dalla nostra cara Bucci è il patè.
Come al solito mi si è presentata la nebbia davanti perchè, per l'ennesima volta da quando sono entrata in questo "circolo vizioso", viene proposto qualcosa che non ho mai fatto prima d'ora .... ma è il bello è proprio questo ed ogni mese lo ripeto senza vergogna!!! ;-)))
Il patè mi fa venire in mente solo il Natale ... lo mangio durante le feste sin da quando sono piccoletta ovviamente sempre comprato al supermercato ... questa sfida mi ha aperto un mondo totalmente diverso che mi porta a rivalutarlo notevolmente e che mi invoglia a proporlo anche in altre occasioni che non siano solo ed esclusivamente quelle natalizie!
Ringrazio poi doppiamente Bucci che in poche parole ci ha chiarito ogni tipo di dubbio su quale sia la differenza tra patè, mousse e terrine ... per patè vengono definite quelle preparazioni a base di carne, pesce e/o verdure cotte in forno o padella, poi frullate finemente ed amalgamate a freddo con un legante grasso non montato.
Per mousse (che in francese vuol dire schiuma e che stà per "emulsione cremosa") si intende quelle preparazioni simili al patè con il procedimento di cui sopra ma dove viene aggiunto un legante montato come la panna.
Per terrine si intende infine delle materie prime tritate meno finemente, cucinate di solito in una terrina o pirofila e dove si utilizza della gelatina come legante.
Non entriamo in merito su come viene prodotto il famosissimo patè de foie gras in Francia visto e considerato che questa pratica è illegale in quasi tutti i paesi della Comunità Europea inclusa l'Italia ... ma concentriamoci sulla scelta di qualcosa non fatto "ingrassare" a forza!!
La mia è ricaduta sul fegato di vitello ... insomma per la mia prima volta ho voluto da subito scegliere un alimento più vicino possibile alla versione originale ...
Poi il mio secondo problema è stato decidere a cosa abbinarlo: con la carne ci vedevo bene una confettura dolce ... nei giorni precedenti la festa di San Valentino c'erano cestini di fragole ovunque e quindi la mia scelta è ricaduta proprio li ben pensando per la prima volta di prepararla home made ... pazzia nella pazzia preparare anche il pane in casa (non ci crederete ma non ho mai fatto nemmeno quello) e l'idea più veloce che mi è venuta in mente, visto che si parla di Francia, è stata quella di preparare la baguette ... ovviamente non quella classica e normale, nooooooooo ... con il rosmarino giusto per aggiungere un tocco in più al tutto! ;-))
Che dire questi sono tutti i miei ragionamenti iniziali che volevo condividere con voi giusto per farvi capire che, per incasinarmi la vita, ho fatto tre cose nuove anzichè una e che ovviamente ne sono immensamente felice!!!!

Veniamo agli ingredienti ed alle varie preparazioni:

Marmellata di fragole per almeno due vasetti:
(ovviamente per questi crostini bastano solo pochi cucchiai)
750 gr di fragole ben lavate e pulite
350 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
Mettere il tutto in una pentola di cottura; portare ad ebollizione e mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a che il composto non abbia raggiunto una buona consistenza (almeno 50 minuti).
A cottura ultimata versate la confettura nei vasetti sterilizzati (io ho usato tappi nuovi ed i vasetti li ho sterilizzati in forno per 20 minuti a 120 gradi) sino ad un cm dall'orlo, chiudeteli, capovolgeteli per formare il sottovuoto e lasciateli raffreddare in questa posizione capovolta.

Baguette al rosmarino (n°4 piccole baguette)
300 gr di farina 00
2 cucchiaini di zucchero
5 gr di sale grosso
200 gr di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
qualche rametto di rosmarino

Pulire e lavare il rosmarino; asciugarlo e tritarlo abbastanza finemente.
Far sciogliere in due piccole ciotole riempite d'acqua il sale grosso ed il lievito di birra.
Versare il tutto nella farina, aggiungere i cucchiaini di zucchero e lavorare sino ad ottenere una palla omogenea.
Posizionarla in una ciotola coperta con un panno e lasciarla lievitare sino al raddoppio.

Riprenderla e staccare dei pezzi di impasto; lavorarli sino a sgonfiarli e formare con le mani dei filoncini.
Posizionarli su di una teglia rivestita con carta forno e fare, con un piccolo taglierino o un coltello molto affilato, delle incisioni oblique.
Lasciare lievitare ancora un'ora e poi infornare a 200 gradi in forno statico per almeno 25 minuti mettendo nel forno una ciotola d'acqua.

Per essere la prima volta credo che siano uscite delle belle baguette (tra l'altro croccanti fuori e molto morbide dentro).

Ma adesso veniamo al cuore di tutto quanto ovvero la preparazione del patè per una quindicina di crostini.

300 gr di fegato di vitello
1 scalogno
olio e sale q.b
1/2 bicchiere di brandy
50 gr di lardo a fette
50 gr di burro
semi di sesamo e rosmarino per decorare
Lavare il fegato ed asciugarlo tamponando con una carta assorbente.
Tagliarlo a pezzi e rosolarli in padella con olio e scalogno a fuoco medio; dopo qualche minuto sfumare con il cognac e proseguire la cottura.
Aggiungere il lardo a pezzetti in modo tale che, con il calore, si sciolga assieme alla carne insaporendola gradevolmente.
Terminata la cottura lasciare raffreddare.
Versare la carne cotta nel mixer, tritate finemente ed aggiungere il burro ammorbidito ... ed ecco qui pronto il nostro caro patè.
Ho poi versato il composto ottenuto su della pellicola trasparente, l'ho arrotolato a mò di salsiccia e riposto in frigorifero sino al giorno dopo.
Al momento della preparazione degli stuzzichini, tirare fuori la salsiccia di patè dal frigo e tagliarla a fette sottili.
Passare il contorno di ogni fetta nei semi di sesamo.
Tagliare la baguette in fettine e spalmare un pò di confettura di fragole; posizionare il patè su ogni fetta e decorare a piacere su qualcuna posizionando ancora un pò di confettura e qualche rametto di rosmarino a mò di ciuffetti e su alcune altre delle roselline di lardo e piccoli rametti di rosmarino.

Salutando tutto il clan di Menù Turistico e naturalmente Bucci, con questa ricetta partecipo al Mt Challenge di febbraio

Auguri a tutti gli innamorati!!!

Quando ti chiedi cos'è l'amore,
immagina due mani ardenti
che si incontrano,
due sguardi perduti l'uno nell'altro,
due cuori che tremano
di fronte all'immensità di un sentimento,
e poche parole
per rendere eterno un istante.

~ Alan Douar ~

Buon S. Valentino!!!!