Muffins alla banana e miele Nigella Style

Non lo voglio dire a voce alta ... ma da qualche giorno fa caldo e si stà bene e spero che vada avanti così sino a settembre ;-))
Le mie nipotine sono tornate settimana scorsa da Londra e mi hanno detto di aver mangiato dei meravigliosi muffins alla banana ... io allora ho voluto prepararli seguendo una ricetta di una cara inglese d.o.c. ... Nigella Lawson che tutti già conoscete.
Mi ha colpito da subito questa ricetta perchè contiene il miele anzichè lo zucchero e pochissimo burro.

Ingredienti per circa 6 muffins
30 gr di burro
60 gr di miele chiaro (io ho usato l'acacia)
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia (io ho usato un cucchiaio di vanillina)
2 banane grandi belle mature
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
cannella in polvere (facoltativo)
un pizzico di sale

Ammorbidire il burro.
In un mixer frullare grossolanamente le banane; aggiungere i composti liquidi ovvero il burro ed il miele; seguire con tutti gli ingredienti asciutti vanillina, farina, lievito, bicarbonato, sale ed un pò di cannella (se si vuole) ed impastare velocemente.
Distribuire l'impasto grumoso ottenuto negli stampi riempendoli per due terzi dopo aver preventivamente posizionato o dei pirottini di carta o dei quadrati di carta forno.
Infornateli in forno caldo preriscaldato a 180 gradi e cuocerli per 25 minuti.
Essendo in tema English Style inutile dire che sono perfetti con un thè pomeridiano o per una buona colazione.
Un bacione a tutti, buon week end e buona festa a tutte le mamme!!!

Una morbidissima torta al grano saraceno con doppia farcitura al cioccolato

Mi spiace ma con questo tempo non mi è ancora venuta voglia di preparare insalatine e pietanze light ... lo stavo proprio dicendo ieri sera a mio marito che mi sarei volentieri mangiata un bel piatto di polenta con il brasato ... un pò per scaldarmi ed un pò perchè ho ancora proprio voglia di mangiare qualcosa di sostanzioso tipico del periodo autunnale ...
Ogni sera accendiamo ancora un pò la stufa ... ed il forno è di fisso spesso acceso per preparare qualcosa ...
Mi è venuto in mente di provare a fare una bella torta sofficiosa al grano saraceno con delle farciture al cioccolato ideale per la colazione ma buonissima anche per uno sfizioso dessert (aggiungendo magari una pallina di gelato alla crema) oppure per una festa con dei bambini (le mie nipotine l'hanno divorata).
Perchè dicevo sopra "sofficiosa"? Perchè ho seguito il consiglio della cara Sabina di due bionde in cucina di mettere due mele grattuggiate nell'impasto per rendere appunto la torta bella morbida ed umida ... e così è stato ... io ho variato alcune quantità e la farcitura ma il risultato finale è stato davvero ottimo.

Ingredienti per la torta (stampo da 26 cm):

100 gr di mandorle tritate

50 gr di nocciole tritate

250 gr di zucchero

6 uova

200 gr di farina di grano saraceno

120 gr di burro ammorbidito

2 mele grattuggiate

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo e cacao amaro per spolverare

Ingredienti per la farcia al cioccolato:

2 cucchiai di farina bianca

3 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di zucchero a velo

300 gr di latte

Tritare con un mixer le mandorle e le nocciole e mettere da parte.

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina di grano saraceno, il lievito, le mandorle e le nocciole tritate, le mele precedentemente grattuggiate ed in ultimo il burro ammorbidito.

Versare in una tortiera imburrata e spolverata di farina e cuocere in forno già caldo, modalità statica, a 180 gradi per 30 minuti.

Farla raffreddare e procedere con la preparazione della farcia.

Io ho seguito la ricetta della nostra amica toscana Giulia di julskitchen perchè la usa da dieci anni da quando a sua volta gliel'ha girata la sua migliore amica ... mi è piaciuto molto poter condividere questo passaggio di ricette ...

Setacciare la farina con il cacao e lo zucchero a velo; versare piano piano per evitare di formare grumi il latte bollente. 

Continuare a mescolare su fuoco bassissimo finchè si rassoda (e ci metterà davvero molto poco).

A questo punto ricavare dalla torta tre dischi e spalmare gli strati con la crema al cioccolato.

Spolverare infine con zucchero a velo e cacao amaro.

Ho utilizzato per decorazione alcuni fiori di un'azalea del mio giardino ... giusto un simbolo di questa primavera che sembra passare senza lasciare quasi traccia ...  

Un bacione a presto

Una sana colazione con succo di cramberry, prugne e yogurt greco

Alla domenica mi piace concedermi una coccola in più ... ci si sveglia più tardi, i tempi sono rallentati e si ha più tempo per preparare qualcosa di buono che può essere un bel cappuccino  oppure una spremuta di agrumi, un succo oltre ad un buon dolcino home made ... cose molto semplici ma che di solito ci riserviamo quando siamo in vacanza oppure alla domenica ...
Stamattina ho voluto approfittare del tempo a disposizione per preparare qualcosa in più capace di trasformare una normale colazione in una completa e sana colazione composta da pane tostato, frutta cotta in uno splendido e salutare succo di mirtilli rossi, yogurt greco il tutto con una spolverata di cannella ed accompagnato da una tazza di latte.
L'idea delle prugne cotte con il succo di mirtilli rossi è copiata dalla bravissima Nigella ... lei però le ha abbinate con un french toast che per carità sarà anche buonissimo ma giustamente da ben poco l'idea della leggerezza ... io quindi il toast fritto l'ho sostituito con un semplice pane casereccio tostato in forno ed ho aggiunto un tocco di freschezza con un bel cucchiaio di yogurt greco ... la polvere di cannella è quel tocco in più gradevolissimo a chi piace.
Il succo di mirtilli rossi impregna il pane tostato che si ammorbisce creando così una goduriosa colazione! A volta basta così poco per iniziare la giornata con il piede giusto!

     
Ingredienti per due persone:
100 ml di succo di cramberry biologico (mirtilli rossi)
2 prugne
2 cucchiai di zucchero bianco
2 fette di pane casereccio
2 cucchiai di yogurt greco
una spolverata di cannella (facoltativa)

Preriscaldare il forno a 150 gradi; infornare le fette di pane per una decina di minuti.
Nel frattempo lavare le prugne e tagliarle a metà.
Togliere il nocciolo centrale ed una delle due tagliarla a dadini.
In una padella versare il succo di mirtilli rossi, mettere sul fuoco; aggiungere lo zucchero e mescolare.
Infine posizionare la prugna tagliata a metà con la buccia rivolta verso l'alto ed i restanti dadini di frutta e cuocere a fuoco medio per meno di dieci minuti.
Trascorso questo tempo togliere dal fuoco e far raffreddare.
Togliere anche il pane oramai tostato dal forno.
Servire il pane tiepido o quasi freddo, posizionare metà prugna su un lato del pane, aggiungere un pò di dadini ed il succo di mirtilli rossi (il tutto appena tiepido), completare con un cucchiaio di fresco yogurt greco e la spolverata di cannella.  

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Valentina con il colore del mese "red passion"

Paccheri gratinati con crema di asparagi

Ieri e oggi sembra essere tornato un pò di bel tempo ... siamo però a maggio ma alla sera si accende ancora mooooooolto volentieri il forno.
Per questo week end danno ancora brutto, non se ne può più ...
Ho pensato quindi di preparare una pasta gratinata appunto al forno farcita con una deliziosa crema di ricotta ed asparagi.

Ingredienti per 2 persone:
120 gr di pasta tipo paccheri
250 gr di asparagi lavati e puliti
300 gr di ricotta fresca
1 spicchio d'aglio
200 ml di besciamella
qualche cucchiaio di parmigiano grattuggiato
vino bianco secco
olio, sale e pepe q.b.

Lavare e pulire gli asparagi eliminando la parte finale bianca più dura.
Tagliarli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio per qualche minuto; bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Continuare la cottura per almeno dieci minuti.
Nel frattempo cuocere i paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente.
Per mantenere gli asparagi morbidi aggiungere nel caso un pò di acqua di cottura della pasta; aggiustare infine di sale e pepe.
Preparare la besciamella (o utilizzare quella già pronta).
Frullare una piccola parte degli asparagi cotti con la besciamella e mettere da parte.
Prendere la restante parte degli asparagi, tranne qualche punta che metterete da parte, e frullarli assieme alla ricotta.
Prendere una teglia ed imburrarla.
Prendere i paccheri, farcirli con la crema di asparagi e ricotta e disporli nella teglia verticalmente uno vicino all'altro.
Versare infine la besciamella e qualche cucchiaio di parmigiano grattuggiato.
Preriscaldare il forno ed infornare a 180 gradi per una decina di minuti.
Impiattare tenendo sempre la pasta verticale e finire con le punte degli asparagi tenute da parte.

 

I caldi Emirati Arabi .... ed il compleanno del mio cucciolino

Ve l'avevo già accennato ... per trovare il caldo ho dovuto proprio staccare la spina ed andare ai tropici ... detto fatto per un bellissimo long week end che mi ha portato a conoscere una realtà totalmente diversa dalla nostra in un fantastico mix di lusso e tradizioni ...
Mi sono rilassata e divertita ovviamente stando lontano dai fornelli ... in compenso ho assaggiato piatti provenienti da diverse zone asiatiche ...
Per stasera non vi posto nessuna ricettina ma mi farebbe piacere condividere con voi qualche scatto fotografico ...

La spiaggia di Jumeirah - Dubai

The Palm ... e sullo sfondo l'Hotel Atlantis

Burj Al Arab

La Gran Moschea dello Sceicco Zayed ad Abu Dhabi

Burj Khalifa - il grattacielo più alto del mondo

Vista da lassù

Una piccola macchinetta

La zona più antica

La pace nel deserto

E ieri abbiamo festeggiato il compleanno del nostro cucciolotto ....

Naturalmente non sono riuscita a portarvi a casa un pò di sole e bel tempo ... la pioggia ed il brutto tempo ci ha ovviamente accolto al ritorno ... uff ... non se ne può più!!!

Buona serata ciaooooo!!