Sformatini di ricotta e radicchio in mantello di nocciole su fonduta di gorgonzola

Grazie mille per il caloroso benvenuto ... e super super grazie a Lara che con il suo post Cucina Amore Mio: FESTEGGIAMO IL MIO 100° FOLLOWERS - CORRETE!!! vi ha invitato a vedere il mio blog!
Speriamo di proseguire al meglio in questa splendida avventura!

Vi delizierò dunque con questa ricettina che ho proposto al mio dolce amorino come antipasto ... è un piatto abbastanza sostanzioso quindi potreste anche proporlo come secondo.

Ingredienti per 5 sformatini
100 gr di radicchio
1 scalogno
30 gr di olio
mezzo bicchiere di vino bianco
200 gr di ricotta
4 cucchiai di parmigiano (o di pecorino)
noce moscata, sale e pepe q.b.
30 gr di granella di nocciola
80 gr di gorgonzola
2 cucchiai di latte
1 uovo

Tagliare lo scalogno fine e mettelo a rosolare con l'olio in una padella; aggiungere il radicchio lavato e tagliato a pezzetti per una decina di minuti; dopo un paio di minuti aggiungere il vino bianco e continuate la cottura.
Nel frattempo procuratevi degli stampini monodose adatti per la cottura in forno; ungeteli con del burro e fatevi aderire uniformemente la granella di nocciole (io ho acquistato delle nocciole intere pelate e tostate e le ho spaccate grossolanamente).
Togliere il radicchio dalla padella, scolarlo se fosse rimasto del liquido di cottura e mettetelo in un recipiente; aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe q.b. ed amalgate il tutto in ultimo aggiungete il radicchio.
Distribuite il composto ottenuto negli stampini; terminate con uno strato sottile di granella ed infornate a 200° per almeno 20 minuti.
Mentre attendete la cottura degli sformatini, preparate la salsa: in una padella mettete il gorgonzola e fatelo sciogliere con almeno 2 cucchiai di latte per rendere la fonduta leggermente più liquida (valutate secondo il Vs gusto).
Sformate il contenuto degli stampini adagiando su ogni piatto uno o due sformatini; decorare il piatto con la salsa al gorgonzola, qualche granella di nocciola e qualche foglia di radicchio.